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망고 마카롱 Mango Macaron

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망고 마카롱

Mango Macaron


아몬드가루, 달걀흰자, 설탕으로 만드는 프랑스의 대표적인 디저트, 마카롱!
여름에 어울리는 달콤한 망고와 함께 즐겨보세요~
이 레시피는 좀 더 간편하게 만들 수 있도록 준비했어요~
조금만 말려도 할 수 있는 마카롱이랍니다~

 

 

 

 

 

 

재료


마카롱 약 27개 분량(꼬끄 54개)
마카롱 : 흰자 68g(2개~2개 반), 설탕 55g, 아몬드분말 94g,

            슈가파우더 88g, 노란색 색소 약간, 바닐라향
크림 : 버터 100g, 망고퓨레 15g, 우유 62g, 커스터드크림믹스 25g
필링 : 망고퓨레 100g, 설탕 10g, 건망고 슬라이스 1개~2개


 

 

 

 

 

가장 먼저 아몬드분말과 슈가파우더를 함께 체쳐주세요~

3번은 체를 쳐주셔야 좋답니다^^

 

 

 

 

 

 

필링에 들어가는 건망고 슬라이스를 1~2mm로 작게 잘라주세요.

 

Tip. 망고 사이즈가 크면 별깍지가 막혀서 안나올 수 있어요!

 

 

 

 

 

 

건망고 슬라이스와 색소와 설탕, 망고퓨레를 같이 넣고 끓여주세요~

마카롱 중앙에 들어가는 것이기 때문에 살짝만 졸여줄거예요~

한 번 보글보글 끓을 정도면 돼요~ 다 졸면 냄비 채로 식혀주세요.

 

Tip. 바닥에 눌러붙거나 타지 않도록 잘 저어주세요!

      너무 많이 졸이면 굳어서 못쓰니까 묽게만 졸여주세요~

 

 

 

 

 

 

잘 사용하지 않는 방법으로 머랭을 만들거니까 잘 따라해주세요~

 

흰자에 설탕을 넣어 거품기로 가볍게 저어주세요.

이 때에는 거품을 올려주시지 않아도 괜찮아요^^

 

Tip. 프랑스식 머랭보다 단단한 스위스식 머랭이예요~~

       머랭을 올리는 과정이 아니라 설탕을 섞어주는 과정이예요~

 

 

 

 

 

 

냄비에 물을 넣어 끓여주세요.
물이 끓기 시작하면 불을 끄고 볼에 찬물과 2:1로 섞어주세요~
냄비 위에서 작업하면 위험하니까 덜 위험하게 바꿨어요^^
 
물이 담긴 볼 위에 흰자 볼을 얹어 거품기로 저어주면서 설탕을 잘 녹여주세요~
 
Tip. 온도계가 있으실 경우 온도계로 확인해주시는게 더 편해요~
       일반적으로 50℃정도 되면 설탕은 다 녹으니까 50℃만 되면 돼요.
       중탕물이 너무 뜨거울 경우 흰자가 익을 수 있어요~
 
 
 
 

 

 

설탕이 다 녹았다면 핸드믹서로 머랭을 올려주세요~

머랭은 윤기가 나고 거품기의 결이 남아있으면 돼요~

 

 

 

 

 

 

 

체를 쳐 둔 가루에 머랭을 한 번에 넣고 섞어주세요~

반죽을 뭉개듯이 섞어주시면 좋아요~

 

반죽을 주걱으로 들어 올렸을 때 천천히 떨어지고,

떨어진 반죽이 10초정도 유지된다면 마카롱 반죽으로 딱이예요~

 

 

 

 

 

 

 

색소를 한 두 방울 떨어뜨리고 젓가락으로 대충 저어주세요~

그러면 예쁜 마블링 마카롱이 나온답니다^^

 

 

 

 

 

 

 

팬에 테프론 시트를 깔아 준비해주시고,

짤주머니에는 원형 1cm 깍지를 껴서 마카롱 반죽을 담아주세요~

 

 

 

 

 

 

 

테프론 시트를 깐 팬에 일정한 크기로 짜주세요.

일정하게 짜는게 어렵다면 마카롱 패드를 이용하는 것도 좋아요^^

 

마카롱을 팬에 잘 짰다면 이번에는 30분정도 말려주세요.

잘 마르는 형태의 머랭이라서 오랜시간 말려주지 않아도 괜찮아요~

 

 

 

 

 

 

 

이제 마카롱을 구워줄 차례예요~

140℃오븐에 약 15분 정도 구워주세요~

 

구워져 나오면 시트 채로 식힘망에 올려서 식혀주시면 된답니다~

 

 

 

 

 

 

버터를 부드러운 마요네즈 상태로 풀어주세요~

오븐 위에 살짝 올려놓으면 금방 풀릴거예요~

 

Tip.  비닐장갑이 있다면 장갑을 끼고 조물거려주셔도 잘 풀려요~

        아이들과 같이 하실 경우 촉감놀이에도 딱이겠죠?^^

 

 

 

 

 

 

우유와 커스터드 믹스를 덩어리지지 않게 잘 섞어서 커스터드 크림을 만들어주세요.

 

 

 

 

 

 

 

커스터드 크림에 망고퓨레와 바닐라향 1~2방울을 넣어 분리되지 않게 잘 섞어주세요~

 

 

 

 

 

 

 

그 다음에는 바로 아까 풀어둔 버터를 섞으면 된답니다^^

부드러워서 손거품기로도 금방 섞여요~

 

 

 

 

 

 

 

크림을 완성했다면 짤주머니에 원하는 모양의 깍지를 끼워서 크림을 담아주세요~

 

 

 

 

 

 

 

마카롱이 식으면 테프론시트에서 마카롱을 떼어내주세요~

마카롱은 크기나 모양이 비슷한 것들끼리 모아주세요~

모양을 다 맞추셨다면 마카롱 한 면에 크림을 동그랗게 짜주세요~

가운데는 필링이 들어가야하니까 꼭 비워주세요~

Tip 유산지를 사용하셨을 경우 뒤집어서 분무기로 물을 뿌리신 뒤에 분리해주시면 돼요^^

 

 

 

 

 

 

 

크림을 다 짠 뒤에는 식은 필링을 짤주머니에 담아 가운데에 넣어주고 짝을 맞춰 덮어주면 완성~

 

Tip. 뚱카롱 만들기!
      뚱카롱은 크림을 탑을 쌓듯이 위 아래로 2단으로 짜주세요~
      높이를 높게 짜주셨으면 망고쿠키 크런치를 소복하게 올려놓고

      마카롱 중앙에 잘 묻을 수 있게 굴려주세요!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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김**
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