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레몬 마들렌 Lemon Madeleine

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레몬 마들렌
Lemon Madeleine

 

 

레몬필이 가득 담긴 상큼하면서 달달한 마들렌이에요~


기본적이면서도 맛있는 레몬 마들렌이구요,


초콜릿을 코팅하기 때문에 조금 못나와도 예뻐보일거예요~

 

밀봉해서 냉장보관하셨다가 다음날 드시면 더 맛있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

재료
(마들렌 약 30개 분량)

반죽 : 박력분 225g, 버터 225g, 설탕 220g, 소금 2g,

         베이킹파우더 5g, 계란 4개, 레몬필 100g, 레몬향 4g

데코 : 화이트 코팅 초콜릿 200g

 

 

 

 

 

박력분, 베이킹파우더를 함께 체 쳐주세요~

 

 

 

 

 

볼에 체 친 가루와 설탕, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요.

 

tip - 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요.

       세 차례 정도 체 쳐 덩어리를 풀어주세요.

       체치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

 

 

 

 

 

계란을 거품이 나지 않게 잘 풀어준 후에

풀어둔 계란을 가루 위에 한 번에 넣고 섞어주세요~

 

 

 

 

 

전자레인지에 버터를 녹여서 너무 뜨겁지 않을 정도로 식혀주세요~

식혀둔 버터를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 섞어주세요.

 

tip- 버터를 조각내서 녹여주시면 쉽게 녹아요.

      반 이상 녹으면 저어가면서 덩어리를 녹여주시는게 좋아요.

 

 

 

 

 

레몬필과 레몬향을 넣어서 가볍게 섞어주세요~

 

 

 

 

 

완전히 섞이면 랩을 씌워 실온에서 약 30분정도 휴지시켜주세요~
여름철에는 냉장고에서 휴지시켜주시는 것이 좋아요~

 

tip - 냉장고에 보관하셨다가 다음날 구워주셔도 괜찮아요.

       잠시 휴지시켜주시면 마른 재료와 수분이 잘 섞이고

       질은 반죽은 되직해져서 작업이 편해져요.

       냉장고에 오래 있어서 반죽이 너무 단단하게 굳어있는 경우에는

       실온에 10분 정도 두었다가 주걱으로 잘 저어서 사용하세요.

 

 

 

 

 

휴지시키는동안 틀에 실리콘 붓을 이용하여 버터를 발라주세요.

 

tip - 버터가 단단하면 잘 안발리니까 마요네즈 상태가 좋아요~

 

 

 

 

 

휴지시킨 반죽을 짤주머니에 담아주세요~

 

 

 

 

 

버터를 발라둔 마들렌 틀에 70% 정도 채워주세요

너무 많이 채우면 반죽이 넘치니 주의하세요!
팬을 바닥에 탕탕 내리쳐서 반죽을 고르게 펴주세요.
 

 

 

 

 

160℃로 예열한 오븐에 약 15분간 구워주세요.

 

tip - 색이 쉽게 진해질 수 있으니

       가장자리가 살짝 노릇노릇해지고 배꼽이 볼록하게 올라오면

       온도를 줄이거나 밑불을 끄고 구워주세요.

 

 

 

 

 

마들렌 팬에서 분리해서 식힘망에 올려 식혀주세요.

 

tip - 뜨거울 때는 그냥 작업대 위에서 호일을 깔고 식혀주세요~
       뜨거울 때 식힘망에서 바로 식히면 자국이 생겨버려요ㅠ

 

 

 

 

 

식히는 동안 팬은 다시 닦아서 준비하고 화이트 초콜릿은 중탕으로 녹여주세요~

 

 

 

 

 

녹인 초콜릿은 짤주머니에 담아주세요.

 

 

 

 

 

물기를 제거한 팬에 1/3을 화이트 초콜릿으로 채워주세요~

tip - 가운데만 채워줘도 마들렌을 얹어서 누르면

      전체가 다 코팅된답니다~

 

 

 

 

 

초콜릿이 굳기 전에 식은 마들렌을 다시 넣어주세요~
윗면이 팬에 닿게 들어가면 돼요~

냉장고에서 10분정도 굳힌 후에 빼내면 완성~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료
(마들렌 약 30개 분량)

반죽 : 박력분 225g, 버터 225g, 설탕 220g, 소금 2g,

         베이킹파우더 5g, 계란 4개, 레몬필 100g, 레몬향 4g

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