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바닐라 꾸덕푸딩 Vanilla Kuduck Pudding

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바닐라 꾸덕푸딩

Vanilla Kuduck Pudding

 

 

 

밀도가 높아 꾸덕한 커스터드 푸딩이에요~


공정이 간편하고, 많이 만들기도 쉬운데 맛까지 있어,

 

현재 마약푸딩이라고 불리며 카페메뉴로 인기 있는 메뉴에요~

 

추가로 넣는 재료에 따라 무궁무진하게 응용이 가능하기 때문에

 

취향에 맞게 만들기도 쉬워 선물용으로도 좋고,

 

식후 디저트용으로 좋은 꾸덕푸딩을 만들어보세요~





 

재료
우유 200g, 설탕 100g, 노른자 70g(약 4개), 박력분 10g, 전분 10g, 버터 5g, 생크림 200g, 바닐라빈 반개






가장 먼저 박력분과 전분을 함께 체 쳐 주세요~






노른자를 거품기로 한 번 풀어준 후 설탕을 넣어 섞어주세요~

 

tip - 계란은 1시간 전에 실온에 미리 꺼내두시면 좋아요~
tip - 노른자를 풀지 않은 채로 설탕을 넣을 경우 설탕이 뭉칠 수 있어요~


 




체 친 박력분을 노른자에 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요~





 

냄비에 우유, 설탕 한스푼과 함께 바닐라빈 씨와 껍질을 함께 넣어 약불에서 끓여주세요~


tip - 설탕은 우유에 막이 생기지 않게 하고, 바닥이 타는 것을 막아줘요~ 설탕 100g 계량한 것에서 한 스푼 떠서 사용해주세요~
tip - 바닐라빈 씨는 세로로 반 잘라 씨를 긁어서 넣어주시면 돼요~






우유 가장자리가 살짝 끓기 시작하면 불을 끄고 바닐라빈 껍질을 빼주신 후우유를 계란 반죽에 조금씩 흘려넣으며 섞어주세요~


tip - 계란 반죽이 담긴 볼이 움직이면 섞기도 힘들 뿐만 아니라 쏟아질 수 있어 위험해요!

밑면이 실리콘재질인 볼을 사용하시거나, 볼이 움직이지 않도록 바닥에 젖은 행주를 깔고 해주세요~
tip - 계란이 익지 않도록 빠르게 저어주세요~






체에 걸러 냄비에 넣어주세요~





냄비를 불에 올려 센 불로 가열하며 빠르게 저어주세요~
크림이 풀썩거리며 큰 기포가 터지고, 윤기가 나면 완성이에요~


tip - 빠르게 저어주지 않으면 바닥이 타서 덩어리지고, 크림에서 탄 냄새가 나게 돼요~
팔이 아프시면 잠시 불에서 내려 천천히 저어주신 후 다시 불에 올려 빠르게 저어주시면 되는데요,

불에서 내린 시간이 길수록 크림의 온도가 낮아지기 때문에 완성하는데 걸리는 시간이 길어지게 돼요ㅠㅠ
조금 힘드시더라도 한 번에 만드시는 것을 추천드려요~
tip - 타는 것이 걱정되어 약불로 끓이시게 되면 탄력없는 크림이 돼요~ 커스터드 크림은 꼭 센 불로 끓여주세요~^^






버터를 섞은 후 볼 혹은 랩을 씌운 오븐팬에 커스터드 크림을 올려주시구요, 커스터드 크림에 완전히 밀착하도록 랩을 덮어주세요~

 

밀착하여 랩을 씌운 커스터드크림은 냉동실에 10분정도 넣어 완전히 식혀주세요~

 

tip - 밀착하여 덮지 않을 경우 습기가 생겨 세균이 번식하기 쉬워요~
tip - 냉동고에 뜨거운 것을 넣는 것이 싫으신 분들은 볼에 커스터드 크림을 담아 랩을 밀착하여 씌운 후 얼음 혹은 얼음물을 담은 볼을 아래에 받쳐 완전히 식혀주신 후 냉장고에 보관해주세요~




완전히 식은 커스터드 크림을 꺼내어 핸드블랜더로 풀어주시거나, 체에 내려주세요~


 

tip - 핸드블랜더는 꼭 크림 안에 넣어 휘핑해주세요~ 공기가 들어갈 경우 밀도가 낮아져 식감이 좋지 않아요~
tip - 체에 거르실 때 바닥에 작업판이나 랩 등을 깔아주신 후 체를 뒤집어서 말랑말랑한 스크래퍼나 알뜰주걱으로 내려주시면 편해요~
이 때, 반죽을 섞듯 왔다갔다하며 내려주시게 되면 식감이 좋지 않게 되니까 꼭 수직으로 눌러 내려주세요~
tip - 이 과정을 생략할 경우 생크림과 크림이 잘 섞이지 않아 덩어리지고, 식감이 거칠어지며, 덩어리진 크림이 씹힐 수 있어요~

힘들고 번거로우시더라도 꼭 거쳐주세요~






생크림에 뿔이 단단히 생길 때까지 휘핑해주세요~


tip - 무가당 생크림일 경우 설탕을 10% 추가해주세요~






커스터드 크림에 생크림 절반을 먼저 섞어주세요~






나머지 절반을 마저 섞은 후 예쁜 병이나 용기에 담아주시면 꾸덕푸딩 완성~











 

 

 

 

재료
우유 200g, 설탕 100g, 노른자 70g(약 4개), 박력분 10g, 전분 10g, 버터 5g, 생크림 200g, 바닐라빈 반개

 

 

 

 

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번호
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2
임**
2019/04/16
3
1
c*********
2019/04/16
1
  1. 1

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