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조개마카롱 Shell Macaron

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    조개마카롱 Shell Macaron

     

     

     

    더운 여름날에 잘 어울리는

     

    조개 모양의 마카롱이에요~

     

     

    실패확률이 낮고 삐에가 잘 나오는

     

    가장 기본적인 배합으로 준비했어요~^^

     


    크림을 다르게 만들어 여러 가지 맛으로 만들어보세요~

     

     

     

     

     


     




     


     

    재료
    마카롱 약 15개 분량(꼬끄 30개)


    마카롱 : 흰자 120g(약 4개), 설탕 120g, 아몬드분말 160g,

    슈가파우더 140g,  색소 약간


    홍차 크림 : 노른자 80g, 설탕 40g, 우유 80g, 버터 200g,

    홍차라떼파우더 30g


    데코용 재료 : 럭스 펄 펄화이트 50g






    가장 먼저 아몬드분말과 슈가파우더를 함께 3번 정도 체 쳐주시고,

    마카롱 반죽을 담을 짤주머니에 깍지를 끼워 준비해주세요~




    물기나 기름기가 없는 깨끗한 볼에

    차가운 상태의 계란흰자를 멍울이 풀어질 정도로

    20초 정도 휘핑해주신 후 

    준비한 설탕의 1/2을 넣어 다시 휘핑해주세요~





    거품이 뽀얗게 올라오면 나머지 설탕을 넣고 믹싱해주세요~


    흰자가 하얗게 변하면서 볼을 기울여도 흘러내리지 않고,

    거품기나 주걱으로 들어올렸을 때

    흰자가 뾰족하게 만들어지면 돼요~





    단단하게 만들어진 머랭에

    체 친 아몬드파우더와 슈가파우더를 넣고

    주걱으로 거품이 죽지 않도록 위에서 아래로 가볍게 섞어주세요





    반죽을 두 개로 나누어서 색소를 넣고,

    반죽에 윤기가 생기고

    부드럽게 떨어질 정도까지 주걱으로 섞어주세요~

     

    tip - 고무주걱으로 결을 만들었을 때

    3초 정도 유지되는 정도가 가장 좋아요~

    너무 많이 섞으면 반죽이 퍼져버리구요,

    너무 적게 섞으면 윗면이 매끄럽지 않으니 주의해주세요~

    tip - 완성된 후에 색소를 섞으면 반죽이 오버될 수 있으니

    꼭 색소를 먼저 섞어주세요~





    반죽 한 쪽을 절반으로 나눠놓은 뒤

    다른 반죽을 빈 공간에 부어주신 후

    두 반죽이 섞이지 않게 깍지를 끼운 짤주머니에 잘 담아주세요





    팬 위에 출력된 마카롱 도안을 올리고,

    그 위에 테프론 시트를 올려 도안대로 마카롱을 짜주세요~

    tip - 선이 연해 보이지 않을 경우 매직 등으로

    테두리를 그려 선을 진하게 만들어주세요~





    다 짠 반죽을 습하지 않은 실온에서 30분정도 말려주세요~

    반죽 윗면을 손으로 만졌을 때 반죽이 손에 묻어나지 않고,

    꾸덕꾸덕 해질 때까지 말려주시면 돼요~

     

    tip - 환경이 습하거나 덜 마르면 프릴이 형성되지 않구요,

    구웠을 때 윗면이 갈라질 수 있어 꼭 잘 말려주세요~

    tip - 너무 마르면 프릴이 올라오지 않으니,

    크림을 만드는 중간중간 다 말랐는지 확인해주세요~

     

     


    반죽이 마르는 동안 크림을 만들어주시면 되는데요,

    먼저 노른자에 설탕을 넣어 거품기로 가볍게 섞어주세요~





    우유에 홍차라떼파우더를 넣고

    가장자리가 끓을 때까지 데워주세요~

    tip - 홍차티백 1-2개를 넣어 우려주시거나,

    실론티파우더를 사용해주셔도 좋아요~





    노른자에 데운 우유를 천천히

    부으면서 거품기로 저어주세요~





    노른자와 우유를 섞은 것을 다시 냄비에 옮겨

    살짝 걸쭉해질 때까지만 끓여주세요~





    체에 한 번 거른 후 미지근할 때까지 식혀주시고,

    마카롱이 다 말랐으면

    150도로 예열된 오븐에서 10분-15분 구워주세요~





    마카롱은 색이 나지 않도록 굽기 때문에

    낮은 온도에서 말리듯이 굽는다고 생각하시면 좋아요~





    크림 반죽이 미지근하게 식으면

    버터를 4-5번에 나누어 넣으며 핸드믹서로 휘핑해주세요~

    tip - 버터가 단단하면 분리될 확률이 높으니

    꼭 전날 실온에 미리 꺼내주세요~

    tip - 오래 휘핑할수록 풍미가 좋은 크림이 돼요~





    완성된 크림은 별깍지 혹은 원형깍지를

    끼운 짤주머니에 담아주시구요,

     

    다 구워진 마카롱은 식힘망 위에서

    식혀주신 후 짝을 맞춰 놓아주세요~





    꼬끄가 다 식으면 필링을 조개모양으로 짜주시고,

    럭스 펄 펄화이트로 데코해주시면 완성이에요~



     

     
     






     

     

     

    *럭스펄을 잘라봤어요~


    겉은 초콜릿, 안쪽은 바사삭 크런치!



     













     

     

    필요한 재료를 다시 한 번 확인하세요~

     

     

     

    재료
    마카롱 약 15개 분량(꼬끄 30개)


    마카롱 : 흰자 120g(약 4개), 설탕 120g,

    아몬드분말 160g, 슈가파우더 140g, 색소 약간


    홍차 크림 : 노른자 80g, 설탕 40g, 우유 80g, 버터 200g,

    홍차라떼파우더 30g

    데코용 재료 : 럭스 펄 펄화이트 50g

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