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인절미 다쿠아즈(미니 다쿠아즈) Injeolmi Dacquoise(Mini Dacquoise)

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      인절미 다쿠아즈(미니 다쿠아즈)
      Injeolmi Dacquoise(Mini Dacquoise)


       

       

       

       

      다쿠아즈는 프랑스에 랑드라는

       

      지방의 닥스에서 유래한 케이크인데요,


      이 레시피는 폭신한 다쿠아즈에

       

      한국의 콩가루를 더해 인절미같은 고소한 맛을 냈어요~


      고소한 맛이 일품인 다쿠아즈를

       

      귀여운 미니사이즈로 만들어보세요~



       

       


       



       

       


       

      재료


      (미니 다쿠아즈 약 18개 분량 / 일반 다쿠아즈 크기 8개 분량)


      반죽 : 아몬드파우더 100g, 흰자 125g, 설탕 50g,

      슈가파우더 75g, 박력분 15g, 바닐라향 4g


      콩고물 크림 : 버터 100g, 노른자 2개, 설탕 30g,

      우유 60g, 콩가루 25g, 바닐라향 4g


      데코용 : 콩가루 100g






      아몬드분말, 박력분, 슈가파우더를 한 곳에 넣고 3번 체 쳐서 준비해주세요~







      흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑해주세요~

      흰자가 하얗게 변하고 거품기 끝에

      흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요^^







      머랭에 체 친 가루를 넣고 가루가

      보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요~

      머랭을 섞을 때에는 항상 거품이 죽지 않도록 조심해서 섞어주세요~







      마지막으로 바닐라향을 섞어주신 후 완성된 반죽을 짤주머니에 담아주세요~







      테프론시트를 깐 팬에 다쿠아즈 팬을 올리고 반죽을 지그재그로 짜주세요~







      스크래퍼를 이용하여 윗면을 정리해주세요~


      tip - 자연스러운 모양이나 통통한 다쿠아즈가

      좋으시다면 이 과정을 생략하고 만들어주셔도 좋아요~







      틀을 조심히 들어서 빼주신 후 분당체를

      이용하여 윗면에 슈가파우더를 적당히 뿌려주세요~

       

      팬의 여유가 많이 남았다면 옆에도 동일한 방법으로 진행해주세요~







      170도로 예열된 오븐에 10정도 구워주신 후

      다쿠아즈가 나오면 테프론시트 채로 식힘망에 올려서 식혀주세요~







      다쿠아즈를 식히는 동안 크림을 만들어주시면 되는데요,

      먼저 우유를 냄비에 넣어

      가장자리가 끓을 정도로만 데워주세요~







      콩고물 크림용 노른자, 설탕,

      바닐라향을 함께 섞어 거품기로 저어주세요~







      설탕과 바닐라향을 섞은 노른자에

       

      우유를 천천히 부으며 섞어주세요~


      tip - 계란이 익지 않도록 주의해주세요~







      우유와 노른자를 섞은 것을 다시 냄비에

       

      담아 중약불에서 85도까지 끓여주세요~


      tip - 온도계가 없으신 경우 약간 걸쭉한 상태로 끓여주세요~
      tip - 바닥이 타지 않도록 실리콘 주걱이나 거품기로 잘 저어주세요~







      노른자 크림을 버터가 녹지 않을 정도로 미지근하게 식혀주세요~


      tip - 약 30-35도정도가 좋아요~






       

      버터를 4-5번에 걸쳐 조금씩 나누어서 넣으며 핸드믹서로 빠르게 휘핑해주세요~

       

      tip - 오래 휘핑할수록 풍미가 좋으니, 최대한 오래 휘핑해주세요~
       
      tip - 버터가 단단하면 잘 섞이지 않고 분리될 수 있으니,
       
      꼭 말랑말랑한 상태의 버터를 사용해주세요~
       

      (버터는 사용하시기 하루 전 날 밤에 실온에 꺼내두시면 좋아요~)

       


      tip - 핸드믹서가 없으신 경우 버터를 미리 거품기로

       

      풀어주신 후 노른자 크림을 넣어 섞어주시면 덜 힘들게 휘핑할 수 있어요~







      마지막으로 콩가루를 가볍게 섞어주신 후

       

      크림을 깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요~







      식은 다쿠아즈를 테프론시트에서 떼어낸 후 뒤집어서 크림을 짜주세요~


      tip - 중앙에 팥앙금이나 인절미, 빙수떡, 녹차크림,

       

      쑥크림 등을 넣어 취향에 따라 만들어주시면 더욱 좋아요~







      데코용 콩가루를 볼에 담은 후 다쿠아즈에 골고루 묻혀주시면 완성이에요~






















       

      재료


      (미니 다쿠아즈 약 18개 분량 / 일반 다쿠아즈 크기 8개 분량)
      반죽 : 아몬드파우더 100g, 흰자 125g, 설탕 50g,

      슈가파우더 75g, 박력분 15g, 바닐라향 4g
      콩고물 크림 : 버터 100g, 노른자 2개,

      설탕 30g, 우유 60g, 콩가루 25g, 바닐라향 4g
      데코용 : 콩가루 100g

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