바닐라 랑그드샤

Vanilla Langue De Chat

랑그드샤는 ‘납작하고 긴 비스킷’이라는 뜻의 프랑스어에요~

랑그는 혀, 드는 ~의, 샤는 고양이를 뜻하는데요,

고양이 혀를 닮은 쿠키라서 랑그드샤라는 이름이 붙여졌답니다~

최근에 일본의 한 유명 제과점의 쿠키로 인해 많이 알려져

정사각형 형태로 많이 만들고 있어요~

부드러운 식감의 매력적인 과자를 직접 만들어보세요~

재료

(약 48개 분량)
반죽 : 박력분(박력쌀가루) 60g, 버터 100g, 슈가파우더 80g,

계란흰자 100g, 아몬드파우더 50g, 바닐라향 3g
샌드 : 다크(밀크) 코팅초콜릿 200g, 다크 초코펜 1개

박력분과 아몬드파우더를 함께 체 쳐주세요~

버터를 마요네즈 상태로 부드럽게 풀어주신 후 슈가파우더를 섞어주세요~

tip - 버터를 하루 전에 미리 실온에 꺼내두시면 좋아요~

흰자를 조금씩 나눠가며 주걱으로 섞어주세요~
분리되지 않고 잘 유화될 수 있도록 충분히 저어주세요~

tip - 흰자를 미리 계량하여 2-3시간 전에 실온에 놔두면 분리가 덜 일어나요~
tip - 따뜻한 물로 중탕하면서 저어주시면 더 좋아요~
tip - 거품기를 사용하여 섞을 경우 쿠키가 부풀게되니 꼭 주걱을 사용해주세요~

체 친 가루를 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요~

마지막으로 바닐라향을 넣어 섞어주신 후

반죽을 짤주머니에 담아주세요~

짤주머니에 담긴 반죽으로 랑그드샤 틀을 채워주세요~

가장자리를 먼저 짜주신 후 중앙을 채워주시면 돼요~

스크래퍼로 반죽을 평평하게 만들어주신 후

조심해서 틀을 제거해주세요~

초콜릿을 전자레인지나 중탕을 이용하여 녹여주신 후 컵에 담아주세요~

랑그드샤 틀에 초콜릿을 채워주신 후 반죽과 마찬가지로

스크래퍼나 스패츌라를 이용하여 윗면을 평평하게 만들어주세요~

틀 째로 실온이나 냉장고에서 초콜릿을 굳혀주신 후

초콜릿이 완전히 굳으면 틀을 분리해주세요~

쿠키가 식으면 모양이 비슷한 것끼리 짝을 맞춰주시구요,

초코펜은 따뜻한 물에 담구어 녹여주세요~

초코펜으로 쿠키의 가운데에 초콜릿을 조금 짜주신 후 샌드용 초콜릿을 올려주세요~

tip - 초콜릿은 샌드용 초콜릿을 쿠키에 접착시켜주는 역할을 해요~

초콜릿으로 접착을 해주지 않으면 샌드용 초콜릿이 쿠키에 고정되지 않아요ㅠㅠ

샌드용 초콜릿 가운데에 다시 초콜릿을 조금 짜주신 후

짝을 맞춰둔 쿠키를 덮어주면 완성이에요~^^

재료

(약 48개 분량)
반죽 : 박력분(박력쌀가루) 60g, 버터 100g, 슈가파우더 80g,

계란흰자 100g, 아몬드파우더 50g, 바닐라향 3g
샌드 : 다크(밀크) 코팅초콜릿 200g, 다크 초코펜 1개