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꽈배기 Twisted Korean doughnuts

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꽈배기

Twisted Korean doughnuts

 

 

 

 


시골장에 가면 맛있는 빵 튀기는 냄새가 진동을 하죠. 바로 꽈배기를 튀기는 냄새예요. 이제 집에서도 맛있는 꽈배기를 만들어 보세요.

 

 

재료.

약 10개 분량
강력분 300g/ 이스트 4g/ 버터 20g/ 물 120g/ 설탕 5g/ 소금 5g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g

 

 

준비- 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
Tip- 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
버터는 실온에 두어 약간 말랑한 상태로 준비해주세요.

 

 

 

 

1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

 

 

 

 

 

2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

 

 

 

 

 

3. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

 

 

 

 

 

4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

 

 

 

 

 

5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
Cooking Tip
발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

 

 

 

 

 

6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

 

 

 

 

 

7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
Cooking Tip
덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

 

 

 

 

 

8. 50g씩 분할해 둥글리기 한 후 랩을 씌워 놓은 실온에서 약 15분간 중간 발효해주세요.

 

 

 

 

 

9. 중간 발효가 끝나면 반죽을 길게 막대모양으로 밀어주세요.

 

 

 

 

 

10. 반죽 끝에 양손을 올리고 서로 반대 방향으로 돌려주신 후 양쪽 끝을 같이 잡아 올리면 반죽이 꽈배기 모양으로 만들어집니다. 팬닝후 2차 발효를 해줍니다.

 

 

 

 

 

11. 반죽을 오븐 중간 단에 넣고 다른 오브팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 약 30분 2차 발효를 해줍니다.

 

 

 

 

 

12. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요. 180~190도의 기름에 넣고 앞뒤로 약 1분정도씩 튀겨줍니다.
Cooking Tip
*180~190도의 기름온도 어떻게 알아요?*
반죽을 조금 데어서 기름에 넣었을 때 바닥까지 가라앉았다가 천천히 올라오면 돼요. 반죽이 올라오지 않으면 온도가 너무 낮은 거고요, 반죽이 바로 올라오면 온도가 높은 거에요.
Cooking Tip
기호에 따라 설탕이나 설탕 + 계피가루 섞은 것에 굴려줍니다. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요 

 

재료.

약 10개 분량
강력분 300g/ 이스트 4g/ 버터 20g/ 물 120g/ 설탕 5g/ 소금 5g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g

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