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커피롤빵 Cinamon Coffee Roll

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      커피롤빵

      Cinamon Coffee Roll

       

       

       

      향긋한 커피와 은은한 계피 향의 커피롤빵이에요. 커피 한 잔과 먹으면 더욱 맛있는 빵이에요.

      준비- 강력분, 드라이이스트는 같이 3번 체 쳐 준비해주세요.
      Tip- 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
      (충전물)설탕과 계피가루를 골고루 섞어두세요.

       


      재료.
      약 10개 분량
      강력분 300g/ 설탕 25g/ 버터 40g/ 드라이이스트 8g/ 소금 4g/ 우유 130g/ 모카엑기스 15g/ 계란 1개/ (충전물)버터(중탕) 20g/ 설탕 30g/ 계피가루 5g/ 호두분태 50g/ 토핑용 코팅 초콜릿 50g/ 슈가파우더 85g + 물 15g

       

       

       

       

       

       

      1. 강력분, 드라이이스트는 3번 체 쳐서 작업대 위에 올려주세요.

       

       

       

       

       

      2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 우유, 소금, 설탕, 계란, 모카엑기스를 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

       

       

       

       

       

      3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

       

       

       

       

       

      4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

       

       

       

       

       

      5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
      Cooking Tip
      발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.

       

       

       

       

       

      6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가룰 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

       

       

       

       

       

      7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 덧가루 뿌려놓은 작업대 위에 올려 밀대로 넓게 넓게 밀어주세요.
      Cooking Tip
      덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

       

       

       

       

       

      8. 중탕한 버터를 반죽에 바르고 호두를 뿌려주세요. 설탕과 계피가루 섞은 것을 골고루 뿌려주세요.

       

       

       

       

       

      9. 아래에서 위로 돌돌 말아 끝을 잘 봉해주세요. 칼을 이용해 두께 2.5~3cm정도로 자른 후 팬에 올려 2차 발효해줍니다.

       

       

       

       

       

      10. 반죽을 오븐 가운데에 넣어주시고 다른 오븐팬이나 얕은 볼에 뜨신 물을 넣어 오븐 밑단에 넣어주신 후 40분간 2차 발효해줍니다.

       

       

       

       

       

      11. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요. 180도로 예열된 오븐에 넣어 약 20~25분간 구워주세요.
      Cooking Tip
      *예열*
      빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

       

       

       

       

       

      12. 어느 정도 빵이 식으면 슈가파우더와 물 섞은 것을 뿌리고 중탕으로 녹인 초콜릿을 뿌려 예쁘게 마무리 해주세요.
       

       

       

       

       

       

       

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      재료.

      약 10개 분량
      강력분 300g/ 설탕 25g/ 버터 40g/ 드라이이스트 8g/ 소금 4g/ 우유 130g/ 모카엑기스 15g/ 계란 1개/ (충전물)버터(중탕) 20g/ 설탕 30g/ 계피가루 5g/ 호두분태 50g/ 토핑용 코팅 초콜릿 50g/ 슈가파우더 85g + 물 15g

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