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맘모스빵 Mammoth Bread

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      맘모스빵

      Mammoth Bread

       

       

       

      이름만큼이나 푸짐한 맘모스빵이에요. 두툼한 빵 사이에 생크림과 딸기잼, 여러 가지 건과류를 넣으면 맛이 업그레이드 되요.

       

       

      재료.
      빵반죽- 강력분 250g/ 이스트 8g/ 버터 40g/ 물 110g/ 설탕 40g/ 소금 6g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g
      소보로- 박력분 100g/ 설탕 90g/ 트리몰린 20g/ 계란 17g/ 버터 30g/ 베이킹파우더 3g/ 땅콩버터 25g/ 탈지분유 5g/ 소금 2g
      충전물- 생크림 100g + 설탕 10g/ 딸기잼, 건포도, 아몬드 슬라이스 등 적당량

       

       

      준비- 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
      Tip- 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
      버터와 우유, 계란은 실온에 꺼내두세요.

       


       

       

      1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

       

       

       

       

      2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

       

       

       

       

      3. 반죽이 손에 들러붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

       

       

       

       

      4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요. 반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

       

       

       

       

      5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다. 반죽 온도는 27도정도가 좋아요. 볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
      Cooking Tip
      발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
      Cooking Tip
      1차 발효하는 동안 소보로를 만들어요.
      마요네즈 상태의 버터와 땅콩버터를 잘 풀어주신 후 설탕과 트리몰린을 넣고 섞어주세요. 계란을 넣고 잘 섞어주신 후 베이킹파우더와 박력분, 탈지분유를 같이 체 쳐 섞어주세요. 양손으로 살살 비벼 보슬보슬한 상태로 만들어주세요.

       

       

       

       

      6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요. 손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요. 반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

       

       

       

       

      7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.) 둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.
      Cooking Tip
      덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

       

       

       

       

      8. 반죽을 2등분한 후 둥글리기를 해 랩을 씌워 놓은 실온에서 약 15분 중간 발효해주세요.

       

       

       

       

      9. 작업대에 올려 밀대로 넓게 밀어주신 후 물을 살짝 발라 소보로를 올려주세요.

       

       

       

       

      10. 반죽을 팬닝해주신 후 2차 발효를 해주세요. 반죽을 오븐 중간 단에 넣고 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40분 2차 발효를 해줍니다.

       

       

       

       

      11. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요. 190~200도로 예열된 오븐에서 15~18분간 구워주세요.

       

       

       

       

      12. 식힘망에서 충분히 식힌 빵에 딸기잼을 바르고 건포도, 아몬드 슬라이스를 뿌려주세요. 다른 빵에는 생크림을 발라 두 개를 샌드해주시면 완성이에요.
      Cooking Tip
      생크림에 설탕을 넣으시고 섞어주세요. 거품기로 떠올렸을 때 꼬리가 뾰족하게 생기면 완성이에요. 너무 많이 섞으면 푸석거리니 흐르지 않을 정도로 섞어주세요.

       

       

       

       

       

       

       

       

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      재료.
      빵반죽- 강력분 250g/ 이스트 8g/ 버터 40g/ 물 110g/ 설탕 40g/ 소금 6g/ 계란 1개/ 탈지분유 10g
      소보로- 박력분 100g/ 설탕 90g/ 트리몰린 20g/ 계란 17g/ 버터 30g/ 베이킹파우더 3g/ 땅콩버터 25g/ 탈지분유 5g/ 소금 2g
      충전물- 생크림 100g + 설탕 10g/ 딸기잼, 건포도, 아몬드 슬라이스 등 적당량

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