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마가린 쿠키
Margarine Cookie
마가린을 이용한 기본 쿠키 레시피에요.
고소하면서 담백하고 바삭한 쿠키에요.
고소하면서 담백하고 바삭한 쿠키에요.
재료.
5cm사이즈 55~60개 분량
박력분 350g, 마가린 200g, 설탕 104g, 계란노른자 1개, 바닐라향 3g
1. 마가린을 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어주세요.
몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
2. 설탕을 2~3차례 나누어 넣으면서 섞어주세요.
설탕의 입자가 작아져서 사각거리는 소리가 줄어들 때까지 섞어주세요.
약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.
약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.
3. 노른자를 넣고 잘 저어서 풀어주세요.
빨리 저어주지 않으면 분리될 수 있으니 힘내세요.
빨리 저어주지 않으면 분리될 수 있으니 힘내세요.
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요.
그러면 순두부같이 몽올몽올해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요.
분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요.
특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
4. 바닐라향을 한 번에 넣고 간단히 섞어주세요.
5. 박력분을 3차례 고운 체에 내려주신 후 한 번은 마가린 크림에 넣어주세요.
체 치는 도구가 있으시다면 마가린 크림 위에 바로 체 치셔도 돼요.
Cooking Tip *박력분을 세 번 체 치는 이유*
박력분을 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐서 덩어리를 풀어주세요.
세 차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
6. 주걱을 세워서 위아래로 자르듯이 섞어주세요. 이때 볼은 시계 반대방향으로 돌리면서 하세요.
꼭 자르듯이 세워서 섞으셔야 글루텐이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어주세요.
Cooking Tip *글루텐?*
글루텐은 밀가루의 단백질이에요.
빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.
7. 다 뭉쳤다 싶으면 반죽을 비닐봉지에 넣어 냉장고에서 30~40분간 휴지시켜주세요.
Cooking Tip *휴지시킨다?*
반죽을 쉬게 해주는 거에요.
냉장고에서 30분~1시간 정도 넣어 휴지시키는 동안 마른 재료와 수분이 골고루 잘 섞이게 되어 너무 말랐었던 반죽은 적당히 부드러워지고,
유지를 단단하게 굳혀주어 질었던 반죽은 단단해져서 반죽하기 좋은 상태로 변하게 돼요.
쿠키 반죽을 하신 다음에 반죽의 상태가 마음에 들지 않으시다면 휴키를 시켜보세요.
8. 반죽을 냉장고에서 꺼내 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 잠깐 치대주세요.
너무 오래 치대면 구웠을 때 식감이 딱딱해지니 주의하세요.
9. 반죽을 0.5cm정도의 두께로 균일하게 밀어 펴주세요. 바닥과 밀대에 덧가루를 칠하며 작업해주세요. 붙을 수가 있어요.
10. 예쁜 쿠키틀에 덧가루를 살짝 묻혀주신 후 반죽을 꾹 찍어주세요.
Cooking Tip *반죽이 흐물흐물해서 팬으로 옮기기 힘들어요*
반죽이 질거나 따듯한 환경에서는 많이 흐물흐물해서 쿠키커터로 찍은 반죽을 손으로 집어 팬에 옮기다가 찢어지거나 모양이 많이 망가질 때가 있어요.
그럴 때는 스크래퍼를 이용하시면 돼요.
반죽을 스크래퍼로 떠서 팬으로 옮기면 모양을 망가트리지 않고 안전하게 옮길 수 있어요.
스크래퍼는 다 구워진 쿠키를 팬에서 식힘망으로 옮길 때도 매우 유용해요.
반죽을 스크래퍼로 떠서 팬으로 옮기면 모양을 망가트리지 않고 안전하게 옮길 수 있어요.
스크래퍼는 다 구워진 쿠키를 팬에서 식힘망으로 옮길 때도 매우 유용해요.
11. 테프론 시트지를 깐 오븐팬에(없으시다면 종이 호일을 깔아주시거나 마가린을 얇게 발라주세요.
통에 묻어있는 마가린을 활용하셔도 좋아요.) 팬닝해주세요.
12. 180℃로 예열된 오븐에서 15~18분 정도 노릇노릇 할 때까지 구워주세요.
Cooking Tip *예열?*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
5cm사이즈 55~60개 분량
박력분 350g, 마가린 200g, 설탕 104g, 계란노른자 1개, 바닐라향 3g
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