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다쿠아즈 Dacquoise

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다쿠아즈

Dacquoise

 

 

 

포근포근 폭식하고 바삭한 다쿠아즈.

제가 개인적으로 너무나 좋아하는 과자에요.

화이트 초콜렛과 아몬드 플라린 가나슈를 샌드해 더욱 맛있는 다쿠아즈.

저감미당S를 사용하여 단맛을 줄였어요.

 

재료.

20

박력분 40g, 슈가파우더 180g, 저감미당 90g, 아몬드파우더 180g, 흰자 240g( 8)

샌드용- 화이트 커버춰 초콜렛 90g, 생크림 60g, 아몬드 플라린 15g

토핑용 슈가파우더 적당량

 

 

준비

-아몬드파우더, 슈가파우더, 박력분은 3번 체 쳐 준비하세요.

Tip. 가루는 수분을 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

-짤주머니에 원형깍지 10mm 또는 별깍지를 끼워 준비하세요.

 

 

 

 

 

물기가 없는 깨끗한 볼에 차가운 계란 흰자를 담고 거품기로 섞어주세요.

거품이 올라오고 액체가 보이지 않으면 저감미당을 4~5차례 나누어 넣으면서 섞어주세요.

흰자가 하얗게 변하고 볼을 기울여도 흘러내리지 않으며, 거품기 끝에 흰자가 뾰족하게 만들어지면 성공이에요.

Cooking Tip

머랭은 볼이나 거품기에 이물질, 특히 물기가 있으면 풍성하게 올라오지 않으니 도구는 물기 없이 깨끗하게 닦아 사용해주세요.

 

 

 

 

 

 

체 친 아몬드파우더, 슈가파우더, 박력분을 1번에 넣은 후 흰자거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어주세요.

 

 

 

 

 

 

깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣은 후 테프론 시트지나 실팬을 깐 오븐팬에 통통하게 5cm정도의 길이로 적당한 간격을 두고 짜주세요. 

Cooking Tip

짤주머니에 반죽을 넣으실 때 스크래퍼 등을 이용해 공기를 최대한 빼주신 후 짜주세요. 공기가 차 있으면 반죽을 짤 때 모양이 예쁘지 않아요.

 

 

 

 

 

 

체에 슈가파우더를 담아 짜놓은 반죽 위에 충분히 뿌려주세요.

 

 

 

 

 

 

170~180℃로 예열된 오븐에 10~12분 정도 구워주세요.

Cooking Tip *예열*

빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.

오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

 

 

 

 

 

 

*다쿠아즈가 구워지는 동안 샌드용 크림을 만들어 볼까요.

 스텐볼에 담은 생크림을 중불에 팔팔 끓여주세요.

 

 

 

 

 

 

초콜렛과 아몬드플라린을 하나의 볼에 담아 끓인 생크림을 조금씩 넣어가며 초콜렛을 녹여주세요.

휘휘 저어가면서 하시면 끝이에요.

 

 

 

 

 

 

충분히 식은 다쿠아즈에 샌드용 초콜렛을 적당히 발라 샌드해주세요.

Cooking Tip *보관*

밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3, 냉동실에서는 2주 정도 보관이 가능해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료.

20

박력분 40g, 슈가파우더 180g, 저감미당 90g, 아몬드파우더 180g, 흰자 240g( 8)

샌드용- 화이트 커버춰 초콜렛 90g, 생크림 60g, 아몬드 플라린 15g

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