[옥수수빵 Corn Bread]

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옥수수빵 Corn Bread

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옥수수빵

Corn Bread

밀가루 알러지가 있으신 분들이나 밀가루를 드시면 속이 더부룩해서 불편하셨던 분들께 쌀가루로 만든 빵을 추천해드려요.

재료.

약 15개 분량
쌀가루 300g/ 탈지분유 10g/ 옥수수가루 40g/ 이스트 6g/ 소금 4g/ 설탕 45g/버터 45g/ 물 220g/ 계란 1개/ 옥수수캔(알맹이) 70g

*준비*- 쌀가루, 탈지분유, 옥수수가루, 이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐서 준비해주세요.
Tip! 가루는 수분을 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요. 버터와 계란은 실온에 미리 꺼내어두세요. 옥수수캔은 체에 받쳐 물기를 쏙 빼서 준비해두세요.

1. 쌀가루, 탈지분유, 옥수수가루, 이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐 볼에 담아주세요.

2. 가루 가운데를 움푹 파 설탕, 소금, 물, 계란을 넣어 가볍게 섞어 반죽합니다.

3. 반죽이 손에 붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요. 반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질거에요.

5. 반죽을 조금 뜯어서 늘려보았을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.
Cooking Tip
쌀가루는 1차 발효를 하지 않아도 되요.

6. 반죽이 끝나면 덧가루를 뿌린 작업대 위에 올려 밀대로 넓게 넓게 밀어주세요.
Cooking Tip
덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요. 밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

7. 반죽 위에 물기를 뺀 옥수수 알맹이를 골고루 뿌려 아래에서 위로 돌돌 말아 끝을 잘 봉해주세요.

8. 스크래퍼를 이용해 반죽을 약 50g정도가 되도록 잘라서 둥글리기를 해주세요.

9. 반죽을 팬닝해 2차 발효해주세요. 반죽을 오븐 중간 단에 넣고 다른 오븐팬이나 얕은 그릇에 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40~50분간 2차 발효를 해줍니다.

10. 반죽이 부풀어 오르고 오븐팬을 흔들어보아 반죽이 찰랑찰랑 흔들리면 2차 발효가 끝이에요.

11. 170~180도로 예열된 오븐에 12~15분간 구워주세요.
Cooking Tip
*예열?*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
Cooking Tip
쌀가루는 밀가루보다 고형분 함량이 적고 칼로리가 낮아요. 1차 발효 및 휴지 공정이 없어 제조시간을 단축할 수 있어요. 밀가루(강력분)로 만드실 경우 쌀가루를 강력분으로 동량 대체해서 만들어주세요.
Cooking Tip
*보관*
밀봉 후 서늘한 실온에서는 2~3일, 냉동실에서는 2주정도 보관이 가능해요.

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요