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쫄깃한 찹쌀 바게트
Brown rice Baguette with sweet sticky rice
쫄깃쫄깃, 찹쌀가루가 들어가서 바게트가 쫄깃해졌어요. 밀가루 대신 현미가루가 들어가 더욱 건강해졌고요. 팥배기, 완두배기까지 넣어 건강하면서도 정말 맛있는 바게트가 완성되었어요.
재료.
2개 분량
반죽- 현미가루 240g/ 호밀가루 80g/ 드라이이스트 4g/ 설탕 20g/ 소금 5g/ 물 160g/ 우유 90g/ 제빵 개량제 4g
속 반죽- 찹쌀가루 180g/ 설탕 20g/ 연유 25g/ (뜨거운)물 130g/ 팥배기 30g/ 완두배기 30g
준비- 현미가루, 호밀가루, 드라이이스트, 제빵 개량제는 3번 체 쳐주세요. 찹쌀가루는 따로 체 쳐주세요.
Tip!- 가루류는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 3차례정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 풀어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
반죽에 들어가는 물과 우유는 40도정도로 따뜻하게 데워주세요. 팥배기와 완두배기는 미리 미지근한 물에 20~30분간 불려주세요.
Tip!- 가루류는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 3차례정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 체 치는 동안 가루가 공기를 풀어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.
반죽에 들어가는 물과 우유는 40도정도로 따뜻하게 데워주세요. 팥배기와 완두배기는 미리 미지근한 물에 20~30분간 불려주세요.
1. 3번 체 친 현미가루, 호밀가루, 드라이이스트, 제빵 개량제를 볼에 담아주세요. 가루류 가운데를 움푹 파고 설탕, 소금, 따뜻하게 데운 물과 우유를 넣고 가볍게 반죽합니다.
2. 반죽이 손에 붙고 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.
3. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요. 약 5분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 어느 정도 부드러워질 거에요.
Cooking Tip
바게트 반죽은 다른 발효빵처럼 글루텐 형성을 완벽하게 하지 않으셔도 되요.
Cooking Tip
바게트 반죽은 다른 발효빵처럼 글루텐 형성을 완벽하게 하지 않으셔도 되요.
4. 매끄러운 반죽을 2등분하여 둥글리기 한 후 랩을 씌워 실온에 약 15분간 중간 발효해주세요.
Cooking Tip
현미가루 및 쌀가루는 1차 발효를 하지 않아도 되요.
Cooking Tip
현미가루 및 쌀가루는 1차 발효를 하지 않아도 되요.
5. 중간 발효되는 동안 속 반죽을 만들어요. 볼에 찹쌀가루, 설탕, 연유, (뜨거운)물을 넣어 주걱으로 볼의 바닥 부분부터 섞어주세요. 익반죽이 되면 미리 불려둔 팥배기, 완두배기를 넣고 잘 섞어주세요.
Cooking Tip
찹쌀가루는 반드시 뜨거운 물을 넣어 익히는 익반죽 상태를 만들어주어야 해요.
Cooking Tip
찹쌀가루는 반드시 뜨거운 물을 넣어 익히는 익반죽 상태를 만들어주어야 해요.
6. 중간 발효가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 길쭉한 모양을 만들어주세요. 긴 쪽이 약 25cm정도, 좁은 쪽이 약 20cm정도 되게 늘려주세요. 늘려준 반죽 위에 속 반죽을 얹고 겉 반죽을 잘 감싼 후 이음새가 터지지 않도록 끝부분을 꼬집듯이 잘 봉해주세요.
7. 봉한 부분이 밑으로 향하게 반죽을 팬닝해주세요. 반죽을 오븐 중간 단에 넣고 다른 오븐팬이나 얕은 그릇을 뜨거운 물을 넣고 오븐 바닥에 넣어 약 40~50분간 2차 발효해줍니다.
8. 2배로 부풀어오른 2차 발효가 끝난 반죽은 실온에 약 5분정도 꺼내두어 표면을 살짝 말린 후에 비스듬하게 칼집을 넣어주세요. 물기가 없어야 칼집이 깔끔하고 예쁘게 날 수 있어요.
9. 반죽에 물 스프레이 해준 후 180~190도로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워주세요.
Cooking Tip
물을 뿌리는 이유는 껍질에 광택이 있게 하고 칼집을 더욱 잘 터지게 하기 위해서예요.
Cooking Tip
*예열?*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
Cooking Tip
물을 뿌리는 이유는 껍질에 광택이 있게 하고 칼집을 더욱 잘 터지게 하기 위해서예요.
Cooking Tip
*예열?*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
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재료.
2개 분량
반죽- 현미가루 240g/ 호밀가루 80g/ 드라이이스트 4g/ 설탕 20g/ 소금 5g/ 물 160g/ 우유 90g/ 제빵 개량제 4g
속 반죽- 찹쌀가루 180g/ 설탕 20g/ 연유 25g/ (뜨거운)물 130g/ 팥배기 30g/ 완두배기 30g
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