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고구마무스케익 Sweet Potato Mousse Cake

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      고구마 무스케이크 15cm 사각 무스링 1호 한 개 분량 레시피예요.

       

      고구마 무스케이크

      Sweet Potato Mousse Cake

       

       

       

      시원한 바람이 산들산들 불기 시작하면 맛있는 고구마가 쏟아져 나오죠.

      고구마 케이크는 특히 밤고구마로 해먹는 것이 맛있어요.

      남녀노소 누구에게나 인기 있는 고구마 케이크.

      카페에서 서비스로 주는 케이크 중 최고의 인기를 달리죠.

      집에서 해드시면 고구마를 더욱 더 듬뿍 넣고 제대로 해드실수 있어요.

      약간 번거롭긴 하지만 그만큼 완성 후 만족감이 커요.

      생일케이크로도 좋아요.

       

       

      재료

      -시트: 박력분 130g, 설탕 110g, 베이킹파우더 3g, 계란 5, 아몬드가루 45g, 트리몰린 15g

      -무스: 고구마 4, 55g, 생크림 100g

      -커스터드 크림: 박력분 15g, 버터 10g, 설탕 25g, 계란 노른자 1, 바닐라빈 1/4토막, 우유 125g

      -시럽: 설탕 50g, 50g

      -토핑용: 생크림 250g, 설탕 15g, 피스타치오, 토핑용 케이크가루 적당량(남은 시트 사용)

       

       

       

       

       

       

      1.     계란을 잘 풀어준 후 설탕 110g과 트리몰린을 넣고 섞어주세요.

      완성될 경우

      -계란이 뽀얘진다.

      -부피가 2~3배 커진다.

      -흘려보며 자국이 남는다. (리본상태라고 해요.)

       

       

       

       

       

       

      2.     아몬드가루, 박력분, 베이킹파우더를 같이 3번 체 쳐서 계란에 넣고 잘 섞어주세요. 주걱을 밑에서 위로 세숫물 떠올리듯이 섞으세요.

      Cooking Tip *박력분을 세 차례 체 치는 이유*

      박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

       

       

       

       

       

       

      3.     철판에 유산지를 깔고 평평하게 팬닝한 후 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다.

      200℃ 오븐에서 6~8분 정도 구워줍니다.

      다 구워진 시트는 식힘망에 식혀주세요.

      Cooking Tip *예열*

      빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

       

       

       

       

       

       

      4.     고구마를 쪄주세요. 젓가락이 쑥 들어갈 때까지 쪄주세요.

       

       

       

       

       

       

      5.     고구마를 찔 동안 커스터드 크림을 만드세요.

       

       

       

       

       

       

      *커스터드 크림 만들기

       

       

      1) 냄비에 우유를 넣고 바닐라빈 씨를 긁어 넣고 섞은 뒤 약한 불에 올려주세요.

       

       

       

       

       

       

      2) 우유가 따끈해질 때까지 저어주세요.

         버터가 있으면 한 숟가락 정도 넣어주시면 좋아요.

       

       

       

       

       

       

      3) 박력분과 설탕을 체 쳐서 볼에 담고 멍울을 푼 계란 노른자를 조금씩 넣어주며 덩어리 없이 잘 섞어주세요.

       

       

       

       

       

       

      4) 계란에 우유를 조금씩 넣으며 믹싱기로 저어주세요.

       

       

       

       

       

       

      5) 체에 내려서 냄비에 넣어주세요.

       

       

       

       

       

       

      6) 잘 저어가며 다시 끓입니다.

      커스터드 크림이 엉겨붙고 한 덩어리가 되면 다 끓인 거예요.

      다 끓인 커스터드 크림은 찬물에 받쳐서 재빨리 식힌 후 깨끗한 볼에 담아 보관해주세요. (랩이나 뚜껑을 꼭 닫아주세요.)

       

       

       

       

       

       

      6.     다 쪄진 고구마는 껍질을 벗긴 뒤 뜨거울 때 손으로 으깨주세요.

      (씹히는 맛을 좋아하시면 손으로, 부드러운 맛을 좋아하시면 체에 내리거나 믹서기에 갈아주세요.)

       

       

       

       

       

       

      7.     식은 커스터드 크림과 꿀을 넣고 섞어주세요.

       

       

       

       

       

       

      8.      생크림을 거품 올려서 고구마에 섞어주세요.

       

       

       

       

       

       

      9.     시럽을 만들어요.

      설탕과 물을 1:1 비율로 섞고 끓여주세요.

       

       

       

       

       

       

      10.   틀 모양으로 시트 2장을 만드세요.

       

       

       

       

       

       

      11.   틀 안에 시트 1장을 넣고 시럽을 촉촉하게 발라주세요.

       

       

       

       

       

       

      12.   시트 위에 고구마무스를 1/2 정도 넣고 윗면을 평평하게 해준 후 남은 시트를 올리고 가볍게 눌러주세요.

       

       

       

       

       

       

      13.   시트 위에 다시 시럽을 바른 후 고구마 무스를 다 넣고 윗면을 평평하게 다듬어 주세요.

       

       

       

       

       

       

      14.   냉동실에서 3시간 이상 굳혀주세요.

      냉동실에서 꺼낸 케이크는 무스틀에서 꺼내기 힘들어요. 따뜻한 물에 담궈놓은 행주를 틀 주위에 둘러주신 후 빼면 쉽게 뺄 수 있어요.

       

       

       

       

       

       

      15.   생크림에 설탕을 넣고 거품내주세요. 거품기 끝에 뾰족하게 뿔이 생기면 성공이에요.

      Cooking Tip *생크림*

      생크림은 차가워야지 거품이 잘 올라와요. 냉장고에 보관하셨다가 휘핑하기 직전에 꺼내주시고, 볼 밑에 얼음물을 받쳐주시면 더 빨리 완성돼요.

       

       

       

       

       

       

      16.   생크림을 골고루 발라주세요.

       

       

       

       

       

       

      17.   남은 시트는 빵가루로 만들어서 케이크에 고르게 뿌려주시면 완성이에요.

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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      -시트: 박력분 130g, 설탕 110g, 베이킹파우더 3g, 계란 5, 아몬드가루 45g, 트리몰린 15g

      -무스: 고구마 4, 55g, 생크림 100g

      커스터드 크림: 박력분 15g, 버터 10g, 설탕 25g, 계란 노른자 1, 바닐라빈 1/4토막, 우유 125g

      -시럽: 설탕 50g, 50g

      -토핑용: 생크림 250g, 설탕 15g, 피스타치오, 토핑용 케이크가루 적당량(남은 시트 사용)

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      5. 5
      6. 6
      7. 7
      8. 8
      9. 9
      10. 10
      11. [끝]

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