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카카오매스로 만든 레알 초콜릿쿠키
Real Chocolate Cookie with Cacao Mass
고소하고 진한 초콜렛 쿠키.
코코아 매스를 사용하여 제대로 쌉쌀하면서 깊은 어른의 맛 초콜렛 쿠키를 만들어 보아요.
코코아 매스를 사용하여 제대로 쌉쌀하면서 깊은 어른의 맛 초콜렛 쿠키를 만들어 보아요.
재료.
4~5cm사이의 쿠키 약 60개 분량
박력분 300g, 버터 180g, 설탕 100g, 소금 1g, 코코아매스(카카오매스) 100g, 계란 1개, 바닐라향 2g, 호두 30g, 토핑용 청크칩 50g
4~5cm사이의 쿠키 약 60개 분량
박력분 300g, 버터 180g, 설탕 100g, 소금 1g, 코코아매스(카카오매스) 100g, 계란 1개, 바닐라향 2g, 호두 30g, 토핑용 청크칩 50g
준비.
-박력분과 바닐라 파우더를 3번 체 쳐 준비해주세요.
-호두는 오븐에 살짝 구워주시거나 기름을 두르지 않은 프라이팬에 살짝 구워주시면 더 고소하고 풍미가 진해져요.
-버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어두세요. 손가락이 쑥 들어갈 정도로 말랑말랑하면 섞기 딱 좋은 상태에요.
-계란은 약 30분 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
(너무 찬 계란이 버터에 들어가면 분리되어 버려요. 분리 방지.)
-코코아매스를 중탕으로 녹여서 준비해주세요.
(중탕 온도는 약 50~60℃입니다. 물이 들어가지 않게 주의해주세요.)
-박력분과 바닐라 파우더를 3번 체 쳐 준비해주세요.
-호두는 오븐에 살짝 구워주시거나 기름을 두르지 않은 프라이팬에 살짝 구워주시면 더 고소하고 풍미가 진해져요.
-버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어두세요. 손가락이 쑥 들어갈 정도로 말랑말랑하면 섞기 딱 좋은 상태에요.
-계란은 약 30분 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
(너무 찬 계란이 버터에 들어가면 분리되어 버려요. 분리 방지.)
-코코아매스를 중탕으로 녹여서 준비해주세요.
(중탕 온도는 약 50~60℃입니다. 물이 들어가지 않게 주의해주세요.)
1. 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태를 만들어주세요.
몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루를 넣을때 뭉치게 돼요.
몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루를 넣을때 뭉치게 돼요.
2. 설탕, 소금을 서너 차례에 나누어 넣으며 섞어주세요.
설탕의 입자가 약간 작아질때까지 섞어주세요.
처음보다 부피가 약 1.5배 커지고 뽀얗게 부풀어오른 듯 보이면 완성이에요.
3. 계란을 2~3회에 나누어 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
(바닐라향은 이때 넣어주세요.)
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요.
그러면 순두부같이 몽올몽올해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요.
분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요.
특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요.
그러면 순두부같이 몽올몽올해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요.
분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요.
특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
4. 중탕으로 녹여놓은 코코아매스를 넣고 잘 섞어주세요.
(온도가 너무 높으면 버터를 녹여버리니 미지근한 상태에서 넣어주셔야 해요.)
5. 가루를 넣고 주걱을 세워서 위아래로 자르듯 섞어주세요.
너무 많이 섞으시면 글루텐이 생겨 딱딱해지니 주의하세요.
6. 호두를 넣고 잘 섞어주세요.
7. 반죽을 종이 호일이나 유산지 등에 감싸 길고 둥근 모양으로 만들어 냉동실에서 한 시간정도 단단하게 굳혀주세요.
랩심이나 호일심 등을 이용하시면 예쁘고 균일한 모양을 만들 수 있습니다.
Cooking Tip
냉동쿠키종류는 얼려놓으셨다가 나중에 조금씩 잘라서 구워드셔도 돼요.
오래 보존이 가능하니까 많이 만들어 두셔도 좋겠죠?
냉동쿠키종류는 얼려놓으셨다가 나중에 조금씩 잘라서 구워드셔도 돼요.
오래 보존이 가능하니까 많이 만들어 두셔도 좋겠죠?
8. 단단하게 굳은 반죽을 꺼내어 0.8~1cm두께로 썰어주세요.
9. 오븐팬에 테프론 시트지나 종이 호일을 깔고 적당한 간격을 두어 올리고 청크칩을 예쁘게 꼭꼭 눌러가며 올려주세요.
10. 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 구워주세요.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료.
4~5cm사이의 쿠키 약 60개 분량
박력분 300g, 버터 180g, 설탕 100g, 소금 1g, 코코아매스(카카오매스) 100g, 계란 1개, 바닐라향 2g, 호두 30g, 토핑용 청크칩 50g
4~5cm사이의 쿠키 약 60개 분량
박력분 300g, 버터 180g, 설탕 100g, 소금 1g, 코코아매스(카카오매스) 100g, 계란 1개, 바닐라향 2g, 호두 30g, 토핑용 청크칩 50g
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