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코코아매스100g (카카오 100%)

좀더 깊은 초콜렛을 향하여

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초콜렛은 카카오 빈(카카오 콩)에서 출발한답니다~  그 카카오 빈 그대로~

카카오빈을 발효,건조시키고 껍질을 까서 로스팅해준 후 분쇄하면 코코아 매스가 됩니다~

완전 쓰고 풍미가 아주 진하고요,     우유도, 설탕도...

 

 


아무것도 들어있지않은 오로지 코코아 매스 100%인 제품이에요~




더욱 더 쌉싸름한 맛을 원할때 다크 커버춰 초콜렛에 섞어 주셔도 좋고 밀크 초콜렛의

달콤함이 좋지만 뭔가 부족하다고 생각될때 밀크 초콜렛에 넣어주셔도 좋아요~



코코아 매스를 초콜렛 쿠키나 초콜렛 케익, 브라우니등을 만들때 코코아가루 대신 사용하시면

더욱 진한 초콜렛맛이 난답니다~   코코아 가루를 사용하는것보다 조금 질감도 무겁고요~




코코아 매스를 중탕으로 녹여서 버터 휘핑하고 난 다음에 넣어주시면 되고요,

양은 코코아 파우더와 동량으로 넣어주셔도 되고, 좀 더 진한맛을 내고 싶으시면 쿠키베베 레시피에서

코코아 파우더의 50%정도까지(예:코코아 파우더가 20g들어간다면 30g까지)더 넣어주셔도 되요~


너무 많이 넣으시면 무지 써지니까 조금씩 넣으시고요, 그냥 드시면 굉장히 후회하실거에요(ㅎㄷㄷ)

그냥 초콜렛을 생각하시면 안되거든요~ 무지 쓰고 단맛도 전혀 없으니 그냥 드시지는 마세요~^^



스텐드형 지퍼백에 포장된답니다~

 

 








카카오매스를 이용한 초콜렛쿠키 레시피를 공개합니다~~

 

 

 

<레알 초콜렛 쿠키>
고소하고 진한 초콜렛 쿠키.
코코아 매스를 사용하여 제대로 쌉쌀하면서 깊은 어른의 맛 초콜렛 쿠키를 만들어 보아요.

 

 

재료.
4~5cm사이의 쿠키 약 60개 분량
박력분 300g, 버터 180g, 설탕 100g, 소금 1g, 코코아매스(카카오매스) 100g, 계란 1개, 바닐라향 2g, 호두 30g, 토핑용 청크칩 50g

 

 

 

 

 

준비.
-박력분과 바닐라 파우더를 3번 체 쳐 준비해주세요.
-호두는 오븐에 살짝 구워주시거나 기름을 두르지 않은 프라이팬에 살짝 구워주시면 더 고소하고 풍미가 진해져요.
-버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어두세요. 손가락이 쑥 들어갈 정도로 말랑말랑하면 섞기 딱 좋은 상태에요.
-계란은 약 30분 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
 (너무 찬 계란이 버터에 들어가면 분리되어 버려요. 분리 방지.)
-코코아매스를 중탕으로 녹여서 준비해주세요.
 (중탕 온도는 약 50~60℃입니다. 물이 들어가지 않게 주의해주세요.)

 

 

 

 

 

 

1. 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태를 만들어주세요.
   몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루를 넣을때 뭉치게 돼요.

 

 

 

 

 


2. 설탕, 소금을 서너 차례에 나누어 넣으며 섞어주세요.
   설탕의 입자가 약간 작아질때까지 섞어주세요.
   처음보다 부피가 약 1.5배 커지고 뽀얗게 부풀어오른 듯 보이면 완성이에요.

 

 

 

 

 


3. 계란을 2~3회에 나누어 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
   (바닐라향은 이때 넣어주세요.)
Cooking Tip *분리된다?*
유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요.
그러면 순두부같이 몽올몽올해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요.
분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요.
특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요. 

 

 

 

 

 


4. 중탕으로 녹여놓은 코코아매스를 넣고 잘 섞어주세요.
   (온도가 너무 높으면 버터를 녹여버리니 미지근한 상태에서 넣어주셔야 해요.)

 

 

 

 

 


5. 가루를 넣고 주걱을 세워서 위아래로 자르듯 섞어주세요.
   너무 많이 섞으시면 글루텐이 생겨 딱딱해지니 주의하세요.

 

 

 

 

 


6. 호두를 넣고 잘 섞어주세요.

 

 

 

 

 


7. 반죽을 종이 호일이나 유산지 등에 감싸 길고 둥근 모양으로 만들어 냉동실에서 한 시간정도 단단하게 굳혀주세요.
   랩심이나 호일심 등을 이용하시면 예쁘고 균일한 모양을 만들 수 있습니다.
Cooking Tip
냉동쿠키종류는 얼려놓으셨다가 나중에 조금씩 잘라서 구워드셔도 돼요.
오래 보존이 가능하니까 많이 만들어 두셔도 좋겠죠?

 

 

 

 

 


8. 단단하게 굳은 반죽을 꺼내어 0.8~1cm두께로 썰어주세요.

 

 

 

 

 


9. 오븐팬에 테프론 시트지나 종이 호일을 깔고 적당한 간격을 두어 올리고 청크칩을 예쁘게 꼭꼭 눌러가며 올려주세요.
  

 

 

 

 

 

10. 180℃로 예열한 오븐에서 10~15분간 구워주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

상품설명 상품 일반정보 관련상품 상품후기 상품문의 게시판
식품의 유형 코코아매스
생산자 및 소재지 원산지:벨기에/제조사:ECC N.V./수입 업소명:(주)제원인터내쇼날 서울시 강남구 학동로120(논현동)
포장단위별 용량(중량), 수량 100g
원재료명 및 함량 코코아매스100%
수입신고 필 유무 식품위생법에 따른 수입신고를 필함
소비자상담 관련 전화번호 쿠키베베070-4362-4066
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프리미엄 상품평 (253)

    • 작성자 : mmc2***
    • 등록일 : 2019-03-23
    • 조회수 : 1
    ★★★★★ 아주만족 camera pc

    완전 다크한 맛을 좋아해서 보급형 다크초콜렛으로는 모자라서 항상 매스 넣어서 만들고 있어요 ㅎㅎ 브라우니 같은곳에 넣어서 사용하면 맛도 훨씬 깊고 맛나요!

    1 리뷰가 도움이 되셨나요? 0 0
    • 쿠키베베입니다 소중한 상품평 감사합니다^^
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      쇼핑에 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠어요~
      즐거운 홈베이킹 하세요^^
      • 작성자 : 쿠키베베
      • 등록일 : 2019-03-23
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      • 작성자 : replace_writer
      • 등록일 : replace_date
    • 작성자 : rosk******
    • 등록일 : 2019-03-16
    • 조회수 : 5
    ★★★★★ 아주만족 camera mobile
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      • 작성자 : 쿠키베베
      • 등록일 : 2019-03-16
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      • 작성자 : replace_writer
      • 등록일 : replace_date
    • 작성자 : vldn**
    • 등록일 : 2019-02-28
    • 조회수 : 1
    ★★★★★ 아주만족 camera mobile

    감사합니다 잘받았어요 저렴하게 구매했어요

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      즐거운 홈베이킹 하세요^^
      • 작성자 : 쿠키베베
      • 등록일 : 2019-02-28
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      • 등록일 : replace_date
    • 작성자 : wldm*****
    • 등록일 : 2019-02-22
    • 조회수 : 1
    ★★★★★ 아주만족 camera mobile

    얘가 들어가면 확실히 깊은 맛이에요 좋아용

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    • 쿠키베베입니다 소중한 상품평 감사합니다^^
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      쇼핑에 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠어요~
      즐거운 홈베이킹 하세요^^
      • 작성자 : 쿠키베베
      • 등록일 : 2019-02-22
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      • 작성자 : replace_writer
      • 등록일 : replace_date
    • 작성자 : nh@a****
    • 등록일 : 2019-02-18
    • 조회수 : 0
    ★★★★★ 아주만족 camera mobile

    넣으니깐 씁쓸한 맛이 조금 추가되서 좋아요

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    • 쿠키베베입니다 소중한 상품평 감사합니다^^
      구매금액 제한없이 바로 사용가능한 적립금, 즉시 지급해 드렸어요
      쇼핑에 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠어요~
      즐거운 홈베이킹 하세요^^
      • 작성자 : 쿠키베베
      • 등록일 : 2019-02-18
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      • 작성자 : replace_writer
      • 등록일 : replace_date
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