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구겔호프
Gugelhopf
예쁜 구겔호프틀에 굽는 구겔호프는 원래 발효빵을 케이크틀에 넣어서 굽는 거였다고 해요.
요즘은 그냥 케이크로 변해버렸지요.
식감은 약간 뻑뻑한 느낌인데요,
그게 구겔호프의 매력이죠.
무화과, 건포도, 아몬드 슬라이스를 넣어서 새콤, 달콤, 고소하게 만들었어요.
재료
박력분 45g, 중력분 215g, 버터 150g, 설탕 150g, 소금 2g, 베이킹파우더 9g, 계란 3개,
우유 90g, 데코스노우 20g, 트리몰린 30g, 무화과 65g, 건포도 65g, 아몬드 슬라이스 65g
Cooking Tip
건과류는 마른 상태로 반죽에 들어가면 수분을 끌어당겨요. 구워나오면 건과류 주변에 구멍이 뻥뻥 꼭 럼이나 물에 담궈 전처리 해주세요.
건과류는 마른 상태로 반죽에 들어가면 수분을 끌어당겨요. 구워나오면 건과류 주변에 구멍이 뻥뻥 꼭 럼이나 물에 담궈 전처리 해주세요.
1. 버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.
실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어 주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어 주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.
2. 설탕과 소금을 서너 차례 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 약간 작아질 때까지 힘내세요. 트리몰린도 같이 넣어주세요. 약 5분 이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.
3. 계란은 흰자와 노른자를 젓가락으로 잘 섞어주신 후 약 반 개 정도 분량씩 나누어 넣으면서 재빨리 섞어주세요. 빨리 하지 않으면 분리될 수 있으니 빨리 해야 해요.
Cooking tip *분리된다?*
유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
Cooking tip *분리된다?*
유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.
4. 미지근한 우유를 섞어주세요. 우유가 너무 차면 쉽게 분리되니 조심하세요.
5. 3번 체 친 중력분, 베이킹파우더, 박력분을 버터크림에 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요. 꼭 자르듯이 세워서 섞어주셔야 ‘글루텐’이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어주세요. 나무 주걱으로 바닥을 긁으면서 하세요.
6. 무화과, 건포도, 아몬드 슬라이스를 넣고 가볍게 섞어주세요.
무화과, 건포도는 전처리 후 사용하세요. (럼이나 물에 담갔다가 물기를 쭉 짜고 넣어주세요. 무화과는 꼭지를 떼어내세요. 무지 딱딱해요.)
무화과, 건포도는 전처리 후 사용하세요. (럼이나 물에 담갔다가 물기를 쭉 짜고 넣어주세요. 무화과는 꼭지를 떼어내세요. 무지 딱딱해요.)
7. 구겔호프틀에 버터나 식용유를 발라주세요.
8. 구겔호프틀에 75% 정도 반죽을 채워주신 후, 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼주세요.
9. 180℃로 예열된 오븐에서 30~35분가 구워주세요.
다 구워진 구겔호프는 뒤집어 빼내어서 식힌 후 분당을 뿌려 장식하면 완성이에요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
다 구워진 구겔호프는 뒤집어 빼내어서 식힌 후 분당을 뿌려 장식하면 완성이에요.
Cooking Tip *예열*
빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.
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재료
박력분 45g, 중력분 215g, 버터 150g, 설탕 150g, 소금 2g, 베이킹파우더 9g, 계란 3개,
우유 90g, 데코스노우 20g, 트리몰린 30g, 무화과 65g, 건포도 65g, 아몬드 슬라이스 65g
박력분 45g, 중력분 215g, 버터 150g, 설탕 150g, 소금 2g, 베이킹파우더 9g, 계란 3개,
우유 90g, 데코스노우 20g, 트리몰린 30g, 무화과 65g, 건포도 65g, 아몬드 슬라이스 65g
Cooking Tip
건과류는 마른 상태로 반죽에 들어가면 수분을 끌어당겨요. 구워나오면 건과류 주변에 구멍이 뻥뻥 꼭 럼이나 물에 담궈 전처리 해주세요.
건과류는 마른 상태로 반죽에 들어가면 수분을 끌어당겨요. 구워나오면 건과류 주변에 구멍이 뻥뻥 꼭 럼이나 물에 담궈 전처리 해주세요.
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