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밤식빵 Sweet Chestnut Bread

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      밤식빵

      Sweet Chestnut Bread

       

       

       

       


      밤식빵은 우리나라에서 처음 만들었다고 해요. 몰랐죠? 그래서 그런지 우리들 입맛에 딱 맞아요. 밤을 듬뿍 사용해서 만들어보세요. 막 구워진 따끈한 식빵을 쭉쭉 찢어서 먹는 그 행복감. 밤도 쏙쏙 골라 먹을 수 있어요. 빨리 만들어보세요.

       


      재료.
      강력분 300g, 밤다이스 75g, 설탕 35g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 계란 1개
      토핑용- 버터 20g, 박력분 20g, 설탕 15g, 베이킹파우더 1g, 계란 1/3알, 아몬드슬라이스 약간

       

       

       

       

      1. 강력분, 드라이이스트, 탈지분유는 3번 체 쳐서 볼에 담아주세요.
      Cooking Tip
      *가루를 세 차례 체 치는 이유*
      가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요.
      세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요.
      체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 되요.

       

       

       

       

      2. 밀가루 가운데를 움푹 파고 물, 소금, 설탕, 계란을 넣고 가볍게 섞어주며 반죽합니다.

       

       

       

       

      3. 반죽이 손에 들러붙으며 뭉치기 시작하면 손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당기기를 약 10분간 반복해주세요.
      반죽이 약간 매끄러워지면 버터를 넣고 다시 밀고 당기기를 반복해주세요.

       

       

       

       

      4. 반죽이 손에 덜 달라붙기 시작하면 반죽을 바닥에 탕 소리가 나게 때려주세요.
      약 10분이상 열심히 반죽을 쳐주시면 반죽이 많이 부드러워질 거예요.
      반죽을 조금 뜯어서 늘려봤을 때 부드럽게 늘어나면 완성이에요.

       

       

       

       

      5. 다 된 반죽은 표면을 매끄럽게 다듬어 덧가루를 뿌린 볼에 담고 온도 확인 후 랩을 씌워 1차 발효를 합니다.
      반죽 온도는 27도정도가 좋아요.
      볼 밑에 따뜻한 물을 받치고 약 1시간정도 발효시킵니다.
      Cooking Tip
      발효 온도는 27~30도정도가 좋아요. 온도가 너무 높으면 발효는 빨리 되지만 시큼한 냄새가 나게 돼요.
      Cooking Tip
      *덧가루*
      덧가루는 손과 도마 등에 반죽이 붙지 않게 하기 위해서 뿌리는 거에요.
      밀가루를 체 쳐서 사용하세요. (강력분이 있다면 강력분을 사용하세요.)

       

       

       

       

      6. 반죽이 2~3배 부풀어 오르면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요.
      손가락 자국이 그대로 나있으면 완성이에요.
      반죽 옆을 늘려보았을 때 거미줄 같은 망이 생기는 걸로도 확인할 수 있어요.

       

       

       

       

      7. 1차 발효가 끝나면 반죽을 도마 위에 꺼내고 (도마에 덧가루를 뿌려주세요.)
      둥글리기를 해주세요. 가스가 올라오면 손으로 팡팡 쳐주세요.

       

       

       

       

      8. 둥글리기가 끝난 반죽은 도마 위에 랩을 씌워 중간 발효시킵니다.
      그냥 실온에 두시면 되요. 시간은 10~15분정도예요.

       

       

       

       

      9. 반죽이 약간 부풀어 오르면 손으로 팡팡 쳐서 가스를 빼주세요.
      팬 길이에 맞춰 밀대로 길게 밀어주세요.

       

       

       

       

      10. 굵게 다진 밤을 반죽에 골고루 펼쳐주세요.

       

       

       

       

      11. 반죽 안쪽은 얇게 도마 위에 붙인 후 위에서부터 말아주세요.
      몸 쪽으로 끌어당기듯이 말면 되요.
       너무 단단하게 말면 나중에 갈라질 수가 있어요.

       

       

       

       

      12. 다 말은 반죽은 끝을 잘 봉해주시고 틀에 이음새가 바닥으로 가도록 넣어주신 후 윗부분을 손등으로 꾹꾹 눌러주세요.

       

       

       

       

      13. 볼에 뜨거운 물을 담아 오븐이나 전자레인지에 넣어주세요.
      반죽을 팬닝한 틀을 넣어서 1시간동안 2차발효를 시켜주세요.
      반죽이 틀에 80%정도 차오르면 다 된 거에요.
      tip - 기온이 25℃이상으로 높은 여름철엔 반죽을 실온발효시켜 주셔도되요.

       

       

       

       

       

      14. 2차 발효할 동안 토핑물을 만드세요.

       

      *토핑물 만들기*

       

       


      - 실온에서 꺼내놓은 버터를 거품기로 저어 부드러운 마요네즈 상태로 만들어주세요.
      몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요.

       

       

      - 설탕을 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 작아질 때까지 해야해요.

       

       

      - 계란은 흰자와 노른자를 잘 섞어주신 후 1/3정도만 2차례에 나누어 넣으면서 재빨리 섞어주세요.
       빠르게 하지 않으면 분리될 수 있으니 조심하세요

       

       

      - 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 섞어주세요.

       

       

      - 짤주머니에 긴 톱니깍지를 끼고 담아주세요.

       

       

       

       

       

      15. 발효가 다 되면 토핑물을 반죽 위에 짜주세요.

       

       

       

      16. 위에 아몬드 슬라이스를 뿌려주세요.

       

       

       

       

       

      17. 180도로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워줍니다.
      다 구워지면 팬을 바닥에 탕 쳐주신 후 틀에서 꺼내 식혀주세요.
      Cooking Tip
      *예열*
      빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요.
      굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
      오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

       

       

       

       

       

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      재료.
      강력분 300g, 밤다이스 75g, 설탕 35g, 버터 30g, 드라이이스트 10g, 탈지분유 9g, 소금 7g, 물 130g, 계란 1개
      토핑용- 버터 20g, 박력분 20g, 설탕 15g, 베이킹파우더 1g, 계란 1/3알, 아몬드슬라이스 약간

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      5. 5
      6. 6
      7. 7
      8. 8
      9. 9
      10. 10
      11. [끝]

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