버터크림 만들기

How to make buttercream

매끄럽고 고소한 버터크림을 만들어보아요.
생크림보다 모양유지가 잘되어 여름철에 케이크 만들 때 아주 좋아요.
꽃케케이크 등 정교한 데코 케익을 만드실 때에는 버터크림이 필수에요.
보통 색소를 많이 첨가하여 사용하니까 색이 하얀 서울우유버터를 이용하시는것이 좋고요,
노른자를 사용한 버터크림이 풍미는 더 좋지만 흰자머랭을 사용한 버터크림이 색이 더 하얗고 예쁘니까 흰자만 이용하여 버터크림을 만들어보아요.

재료.
버터 450g,흰자 100g,설탕 90g, 물 20g, 럼레진 2g
전자레인지를 이용하여 만들때: 버터 450g, 흰자100g, 럼레진2g,(설탕 110g,물90g)

준비: 버터는 사용하시기 2~3시간 전에 실온에 꺼내어서 말랑한 상태가 되게 하여주시고
      조각조각 잘라주세요.(10등분 정도 해놓으시면 돼요.)

1. 이탈리안 머랭 만들기

  (1)(불에 올려 시럽을 만드실 때)
     냄비에 설탕을 넣고 물을 부운 후 골고루 섞어주시고
     중불에 올려 바글바글 끓여주세요.저으시면 사탕같이 굳어져버리니 절대 젖지마세요.
     온도는 115~120℃ 사이로 올려주시는데요, 설탕의 기포가 느릿느릿하게 터지는 정도에요.
     빵끈 등으로 동그란 고리를 만들어 시럽을 찍어서 입으로 후 불어보았을때 풍선이 생기면 바로 불을 끄세요.
 

  (2)(전자레인지를 이용하여 시럽은 만드실때)
     전자레인지용 용기에 설탕과 물을 넣은 후 1분간 가열해주시고
     빼내시어 숟가락으로 잘 저어 설탕을 완전히 녹여주신 후 다시 9분간 가열해주세요.
     전자레인지를 돌릴 동안 많은 수증기가 나와요. 설탕물이 바글바글 끓는건데요, 연기가 아니고 수증기이니
     놀라지 마세요. 9분간 가열 후 차가운 물에 시럽을 조금 떨어뜨려보아 물에 퍼지지 않으면 완성이에요.

Cooking Tip
시럽이 다 되어갈때쯤 흰자 거품을 내기 시작하고요, 시럽이 완성되자마자 식기전에 바로 흰자에 넣어주세요.
시럽이 식은 후 흰자에 넣으시면 실패의 원인이 되니 꼭 시럽이 펄펄 끓을때 흰자에 넣으세요.

2. 계란흰자를 거품내주세요. 하얗게 거품이 날 때쯤 중지하시고 설탕 시럽을 조금씩 흘려 넣어가면 계속 섞어주세요.

Cooking Tip
버터 크림은 손믹싱으로는 못 만들어요.
뜨거운 시럽을 계속 넣어가며 만들어야하니 손믹싱으로는 너무 위험하고요,
스텐드형 믹싱기를 이용하시는 것이 가장 안전해요.
뜨거운 시럽을 사용하니 화상에 주의하세요.

3.거품기를 들어보아 단단한 뿔이 생겼다면 믹싱을 멈추어 주시고, 주걱 등으로 골고루 저어가며 머랭을 식혀주세요.

Cooking Tip
뜨거운 시럽으로 인해 머랭이 상당히 뜨거운 상태에요.
실온 정도로 식혀주신 후에 버터를 넣어야 녹아버리지 않고 버터 크림이 만들어지니 꼭 잘 식혀주세요.

4.실온 정도로 식은 머랭에 버터를 한덩이씩 넣으며 계속 섞어주세요.
  버터 크림이 찰지게 엉겨붙으며 매끈해지면 럼레진을 넣고 짧게 섞어주세요.

Cooking Tip
처음엔 크림이 질척하면서 묽어져요. 그러다가 분리된것 같이 되고 버석버석해지다가 한 덩어리로
뭉치면서 질은 빵반죽처럼 철썩철썩 거리게 돼요. 크림이 철썩거리면서 뭉쳐다닐 때까지 섞어주세요.

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요

재료.
버터 450g,흰자 100g,설탕 90g, 물 20g, 럼레진 2g
전자레인지를 이용하여 만들때: 버터 450g, 흰자100g, 럼레진2g,(설탕 110g,물90g)