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후르츠 마들렌
Dry Fruit Madeleine
열대과일을 넣어 만들었어요. 오렌지향이 은은하게 풍기는 후르츠 마들렌.
레몬 마들렌과는 다른 상큼함을 느끼실 수 있을거에요.
밀봉해서 냉장보관 하셨다가 다음날 드시면 더 맛있답니다.
재료. (길쭉이 마들렌 약 40~45개 분량)
박력분 225g, 버터 225g, 설탕 220g, 소금 2g, 베이킹파우더 5g, 계란 4개(껍질포함 약 55g기준),
건조파인애플 50g, 건조 파파야 50g, 오렌지 엣센스 2g, 럼레진 3g
박력분 225g, 버터 225g, 설탕 220g, 소금 2g, 베이킹파우더 5g, 계란 4개(껍질포함 약 55g기준),
건조파인애플 50g, 건조 파파야 50g, 오렌지 엣센스 2g, 럼레진 3g
*준비:
-가루류는 여러 번 체 쳐서 준비해주세요.
-버터는 전자렌인지에 돌려 액체 상태로 녹여주신 후 한 김 식혀주세요.
-건조 파인애플, 파파야는 럼레진을 넣은 미지근한 물에 30분 정도 불려주세요.
-마들렌 틀에 실리콘 붓을 이용하여 철판이형제 또는 녹인 버터를 발라주세요.
-가루류는 여러 번 체 쳐서 준비해주세요.
-버터는 전자렌인지에 돌려 액체 상태로 녹여주신 후 한 김 식혀주세요.
-건조 파인애플, 파파야는 럼레진을 넣은 미지근한 물에 30분 정도 불려주세요.
-마들렌 틀에 실리콘 붓을 이용하여 철판이형제 또는 녹인 버터를 발라주세요.
1. 볼에 체 친 박력분과 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요.
Cooking Tip
가루를 여러 번 체 치는 이유? 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체 쳐 덩어리를 풀어주세요.
체치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
가루를 여러 번 체 치는 이유? 가루는 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체 쳐 덩어리를 풀어주세요.
체치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.
2. 노른자와 흰자를 잘 풀어서 가루 위에 한 번에 넣고 섞어주세요.
3. 전자렌지에 완전히 녹인 버터를 넣고 반죽이 매끈해질 때까지 섞어주세요.
Cooking Tip
버터를 조각내서 녹여주시면 쉽게 녹아요. 반 이상 녹았을 때에는 저어가면서 덩어리진 버터를 녹여주시는게 좋아요.
전자렌지에 넣고 녹일 때도 20초 마다 저으면서 녹여주세요. 뜨거운 상태의 버터를 넣게 되면 계란이 익어버리니 꼭 미지근하게 식혀서 넣어주세요.
버터를 조각내서 녹여주시면 쉽게 녹아요. 반 이상 녹았을 때에는 저어가면서 덩어리진 버터를 녹여주시는게 좋아요.
전자렌지에 넣고 녹일 때도 20초 마다 저으면서 녹여주세요. 뜨거운 상태의 버터를 넣게 되면 계란이 익어버리니 꼭 미지근하게 식혀서 넣어주세요.
4. 열대건조과일을 물에서 건져 키친타월로 물기를 제거한 후 오렌지 엣센스와 함께 반죽에 넣고 섞어주세요.
완전히 섞이면 볼에 랩을 씌워 실온에서 약 30분정도 휴지시켜주세요.
Cooking Tip
냉장고에 보관하셨다가 다음날 구워주셔도 괜찮아요. 잠시 휴지시켜주시면 마른 재료와 수분이 잘 섞이고 질은 반죽은 되직해져서 작업이 편해져요.
냉장고에 오래 있어서 반죽이 너무 단단하게 굳어있는 경우에는 실온에 10분 정도 두었다가 주걱으로 잘 저어서 사용하세요.
냉장고에 보관하셨다가 다음날 구워주셔도 괜찮아요. 잠시 휴지시켜주시면 마른 재료와 수분이 잘 섞이고 질은 반죽은 되직해져서 작업이 편해져요.
냉장고에 오래 있어서 반죽이 너무 단단하게 굳어있는 경우에는 실온에 10분 정도 두었다가 주걱으로 잘 저어서 사용하세요.
5. 휴지시킨 반죽을 짤주머니에 담아 철판이형제를 발라둔 마들렌 틀에 70% 정도 채워주세요. 너무 많이 채우면 반죽이 넘치니 주의하세요.
반죽을 채운 후에는 바닥에 탕탕 내리쳐서 반죽을 고르게 펴주세요.
6. 160℃로 예열한 오븐에 약 15분간 구워주세요. 은박 마들렌틀, 꽃모양 실리콘틀, 미니 하늘색 종이파운드케익틀, 자그마한 일회용틀 등에 반죽을 넣어 구워주셔도 좋아요.
Cooking Tip
꼭 오븐을 예열한 후에 반죽을 넣어주세요. 색이 쉽게 진해질 수 있으니 가장자리가 살짝 노릇노릇해지고 마들렌의 배가 볼록하게 올라오면
온도를 줄이거나 밑불을 끄고 구워주세요. 팬을 하나 덧대어 주시는 것도 좋아요.
꼭 오븐을 예열한 후에 반죽을 넣어주세요. 색이 쉽게 진해질 수 있으니 가장자리가 살짝 노릇노릇해지고 마들렌의 배가 볼록하게 올라오면
온도를 줄이거나 밑불을 끄고 구워주세요. 팬을 하나 덧대어 주시는 것도 좋아요.
-길쭉이 마들렌팬에 구울 경우 : 약 40-45개 분량
-미니 하늘색 종이 파운드케익틀에 구울 경우 : 약 7-8개 분량
-꽃무늬 미니실리콘틀에 구울 경우 : 약 30개 분량
-은박 마들렌틀에 구울 경우 : 약 15개 분량
-미니 하늘색 종이 파운드케익틀에 구울 경우 : 약 7-8개 분량
-꽃무늬 미니실리콘틀에 구울 경우 : 약 30개 분량
-은박 마들렌틀에 구울 경우 : 약 15개 분량
포장용 비닐 1번에 넣고 메르시 메세지택을 달아줌
포장용 비닐 1번에 넣고 메르시 메세지택을 달아줌
반투명 한개용 비닐에 넣고 도일리 10cm, music 스티커
접착식 비닐 4번에 포장하고 스티커로 마무리
포장용 비닐 1번에 테이프로 붙이고 스티커로 마무리
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료. (길쭉이 마들렌 약 40~45개 분량)
박력분 225g, 버터 225g, 설탕 220g, 소금 2g, 베이킹파우더 5g, 계란 4개(껍질포함 약 55g기준),
건조파인애플 50g, 건조 파파야 50g, 오렌지 엣센스 2g, 럼레진 3g
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