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레인보우머핀 Rainbow Muffin

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    레시피 사용한 제품 Q&A

     

    레인보우머핀
    Rainbow Muffin

     

     


    (약 8-9개분량)

    숨겨진 단면이 더 예쁜 레인보우머핀이예요.
    특별한 날, 특별한 베이킹으로 기분이 UP 돼요.
    색소가 많이 들어가니 참고하시고, 색소의 양은 취향껏 조절 가능합니다.
    천연가루를 사용하셔도 좋은데요, 굽고나서의 색은 색소가 훨씬 예뻐요.
    반죽의 색이 최대한 하얗게 나오는게 예뻐서 버터는 색이 하얀 서울우유 버터를 이용해주시면 좋아요.

     

     

     


    재료.
    약 8~9개 분량
    박력분 230g, 서울우유버터 210g, 설탕 110g, 소금 3g, 베이킹파우더 6g, 계란 5개(껍질포함 55g이하의 크기), 바닐라향 3g, 우유 120g, 액상식용색소(레드, 옐로우, 그린, 블루, 퍼플)
    버터크림: 버터 100g, 계란흰자 한 개분량, 설탕 50g, 물 45g

     

     

     

     

     

    준비.
    -머핀틀에 유산지컵을 깔아서 준비해주세요.
    -버터, 계란, 우유는 실온에 두어 미지근한 상태로 사용합니다.
    -박력분, 베이킹파우더는 섞어서 세번 정도 체 쳐주세요.
    -버터크림에 사용되는 버터는 실온에서 말랑하게 해동시켜주세요.

     

     

     

     

     

    1. 말랑하게 해동된 버터를 볼에 넣고 부드럽게 풀어준 후 설탕과 소금을 2~3번에 걸쳐 넣고 섞어주세요.
       부피가 2배 정도로 커지고 설탕의 서걱거림이 없는 정도로 섞어주세요.

     

     

     

     

     


    2. 계란을 잘 풀어서 2~3번에 나눠 넣어가며 섞어주세요.
       미지근한 상태로 조금씩 넣어주셔야 분리되지 않아요.

    Cooking Tip *분리된다?*
    유지에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 많은 양을 넣게 되면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요.
    그러면 순두부같이 몽올몽올하게 분리됩니다.
    계란을 약 2큰술 정도씩으로 나눠 넣어주셔야 분리되지 않아요.
    특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘 되니 미지근한 상태로 사용하세요.

     

     

     

     

     


    3. 바닐라향을 넣고 가볍게 섞은 후 체 쳐둔 가루를 넣어 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
       자르듯이 섞지 않으면 '글루텐'이 생겨 단단한 식감이 돼요.

    Cooking Tip *글루텐*
    밀가루를 이루는 단백질이에요.
    빵을 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 쿠키나 머핀 등을 만들 때에는 단단하고 딱딱한 식감이 나게 해요.
    가루가 보이지 않는 정도까지만 주걱을 세워서 자르듯이 섞어주세요.
     

     

     

     

     

     

    4. 반죽의 일부를 우유에 덜어내어 잘 섞은 후, 다시 본 반죽에 넣어 반죽을 퍼올리며 섞어주면 머핀 반죽 완성이에요.

     

     

     

     

     


    5. 완성된 반죽을 여섯개의 반죽으로 나눈 후 색소를 조금씩 섞어 예쁜 레인보우 색상을 만듭니다.

    Cooking Tip
    색은 2가지 색을 섞어서 낼 수도 있어요. 레드와 옐로우를 조금씩 섞으면 예쁜 주황색이 나와요.
    색소의 양은 취향껏 조절해주세요.
    색소를 조금만 사용하면 파스텔 색이 됩니다.

     

     

     

     

     


    6. 색상별로 반죽을 비닐 짤주머니에 담은 후 앞 부분을 잘라 머핀틀의 90% 정도까지 반죽을 차례대로 채워주세요.

     

     

     

     

     


    7. 160℃로 예열한 오븐에 20~25분 정도 구워주시면 완성이에요.
       반죽 가운데를 꼬치 또는 케익테스터로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않는 정도까지 구워주세요.

    Cooking Tip *예열?*
    빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요.
    굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요.
    구울 온도로 맞춘 후 오븐을 작동시켜두세요.
    오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

     

     

     

     

     


    8. 구워낸 머핀은 실온에서 충분히 식혀주시고, 머핀을 굽는 동안 버터크림을 만들어주세요.

    Cooking Tip
    ① 전자레인지용 용기에 설탕과 물을 넣은 후 1분간 가열해주세요.
    꺼낸 후 잘 섞어 다시 약 3~4분간 더 가열하여 시럽을 만들어주세요.
    차가운 물에 한 방울 떨어뜨려보아 결정이 남아있으면 시럽이 잘 만들어진거고요, 만약 결정이 남아있지 않다면 1분씩 더 가열해주세요.
    ② 차가운 상태의 계란흰자를 거품내주세요.
    액체 상태의 계란이 보이지 않으면 뜨거운 상태의 시럽을 조금씩 부어가며 단단한 상태로 섞어주세요.
    ③ 거품기를 들어올렸을 때 뾰족한 뿔이 생기면 주걱으로 골고루 저어가며 머랭을 식혀주세요.
    ④ 머랭이 식으면 말랑하게 해동시켜두었던 버터를 조금씩 넣어가며 빠른 속도로 섞어주세요.
    (분리되는 것 같이 보였던 버터크림이 찰지게 엉겨붙으며 매끈매끈해지면 버터크림 완성이에요. 완성된 크림은 밀봉하여 냉장고에서 차갑게 보관해주세요.)

     

     

     

     

     


    9. 헤라를 이용하여 머핀 위에 버터크림을 한 겹 아이싱한 후 위쪽에 스프링클을 올려 꾸며주시면 간단하면서 특별한 분위기 나는 레인보우 머핀이 완성이에요.

    Cooking Tip
    냉장고에 보관하실 때 2~3일 정도 보관이 가능하고요, 냉장고에 보관했다가 드실 경우에는 드시기 전에 버터크림을 올려 장식해주세요.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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    재료.
    약 8~9개 분량
    박력분 230g, 서울우유버터 210g, 설탕 110g, 소금 3g, 베이킹파우더 6g, 계란 5개(껍질포함 55g이하의 크기), 바닐라향 3g, 우유 120g, 액상식용색소(레드, 옐로우, 그린, 블루, 퍼플)
    버터크림: 버터 100g, 계란흰자 한 개분량, 설탕 50g, 물 45g

     

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