버터쿠키

Butter Cookie

슈퍼에서 자주 사먹는 버터쿠키에요.

집에서도 손쉽게 만들 수 있어요.

구울 때 나는 향긋하고 고소한 냄새가 입에 침을 고이게 해요.

바삭하고 부드러운 맛에 자꾸 손이 가는 정말 맛있는 버터쿠키에요.

재료.

박력분 215g, 버터 150g, 설탕 107g, 소금 2g, 바닐라향 2g, 계란 1개 반

1.     버터는 약 한 시간 전에 머리 실온에 꺼내어 주세요. 실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어주세요. 몽올몽올한 덩어리가 없어야 해요. 덩어리가 있으면 가루 넣을 때 뭉치게 돼요.

2.     설탕과 소금을 서너 차례 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요. 설탕의 입자가 약간 작아질 때까지 힘내세요. 약 5분이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.

3.    

3.계란은 흰자와 노른자를 젓가락으로 잘 섞어주신 후 약 반 개정도 분량씩 나누어 넣으면서 재빨리 섞어주세요. 빨리 하지 않으면 분리 될 수 있으니 빨리 해야 해요.

*분리된다고?*

유지(버터 등)에 계란이나 우유를 넣을 때 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 유지분이 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 그러면 순두부같이 몽올몽올 해지면서 하나로 뭉쳐지지 않아요. 분리가 안 되게 하려면 계란은 한 번에 한 알씩, 우유 등 액체류는 약 2큰술씩 넣어주세요. 특히 액체류가 차가우면 분리가 더 잘 되니, 냉장고에서 미리 꺼내두시면 좋아요.

4.     바닐라를 한 번에 넣고 짧게 섞어주세요.

5.     박력분을 3차례 고운 체에 내려주신 후 한 번에 버터크림에 넣어주세요. 체 치는 도구가 있으시면 버터크림 위에 바로 체 치셔도 돼요.

Cooking Tip

*박력분을 세 차례 체 치는 이유*

박력분은 수분을 잘 머금어 덩어리지기 쉬워요. 세 차례 정도 체를 쳐주셔서 덩어리를 풀어주세요. 3차례 체 치는 동안 가루가 공기를 품어 다른 재료와 잘 섞이게 돼요.

6.     나무 주걱을 세워서 위아래로 자르듯이 섞어주세요. 이때 볼은 시계 반대 방향으로 돌리면서 하세요. 꼭 자르듯이 세워서 섞어주셔야 ‘글루텐’ 이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어주세요. *나무 주걱으로 바닥을 긁으면서 하세요.

Cooking Tip

*글루텐?*

글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만 과자 만들 땐 글루텐이 생기게 되면 딱딱하고 질긴 식감이 나게 돼요.

7.     짤주머니에 발이 7~8개 정도 되는 별깍지를 끼워주세요. 알뜰주걱으로 볼을 싹싹 긁어 반죽을 짤주머니에 2/3정도 넣어주세요. 반죽을 너무 많이 담으면 짜기 힘들어요.

8.     테프론 시트지를 철판에 깔아주세요. 테프론 시트지가 없다면 철판에 기름칠을 얇게 해주세요. 그리고 반죽을 버터링 모양으로 짜주세요. 크기를 일정하게 짜주셔야 구운 색이 일정하게 나와요. 간격도 적당히 벌려주세요.

9.     180도 오븐에서 약 10분정도 구워주세요. 밑색이 진해지기 시작하면 철판 하나를 더 대주거나 아랫불을 차단해주세요. 오븐은 미리 예열해 놓아주세요.

Cooking Tip

*예열*

빵이나 과자는 굽기 전에 오븐을 예열해 주셔야 해요. 굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐에 따라 예열하는 방법이 다르니 오븐 매뉴얼을 참고하세요.

재료.

박력분 215g, 버터 150g, 설탕 107g, 소금 2g, 바닐라향 2g, 계란 1개 반