아몬드쿠키

Almond Cookie

고소한 통아몬드와 그윽한 아몬드플라린의 향이 너무나 고급스러운 아몬드 쿠키에요. 바삭하고 고소한 맛이 그리울 때 만들어보세요.

재료.

버터 150g/ 슈가파우더 50g/ 소금 2g/ 계란흰자 50g/ 박력분 180g/ 아몬드파우더 50g/

바닐라향 2g/ 샌드용 아몬드플라린 약간

1.     실온에 두어 말랑해진 버터를 거품기나 핸드믹서로 저어서 마요네즈 상태로 만드세요. 덩어리가 없도록 해야 가루 넣을 때 뭉치지 않아요.

2.     소금과 슈가파우더를 3~4차례 나누어 넣으면서 힘차게 섞어주세요.

3.     미리 실온에 꺼내둔 흰자와 바닐라향을 조금씩 넣고 재빨리 섞어주세요. 너무 찬 계란이 들어가면 분리될 수 있으니 주의하세요.

Cooking Tip – 분리된다?

유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 넣으면 유지류가 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 순두부같이 몽올몽올한 상태가 되어버려요. 미리 실온에 꺼내두시고, 조금씩 넣어가면서 섞어주셔야 해요.

4.     가루를 넣고 주걱을 세워서 자르듯이 섞어주세요. 꼭 자르듯이 섞어주셔야 글루텐이 생기지 않아요. 한 덩어리로 뭉칠 때까지 바닥을 긁어가며 섞어주세요.

Cooking Tip – 글루텐?

글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.

5.     짤주머니에 별모양 깍지를 끼우고 반죽을 담아주세요. 2cm정도로 동그랗게 짜주세요. 마무리는 가운데서 해주시고요, 꾹 누르면서 끝내주세요.

6.     통아몬드에 계란물을 바른 후 2개에 하나 꼴로 반죽 위에 올려서 꾹 눌러주세요.

7.     170~180도로 예열한 오븐에서 8~12분간 구워주세요.

Cooking Tip – 예열?

굽는 시간은 예열한 오븐에 들어간 이후부터예요. 오븐마다 예열방법이 조금씩 다르니 매뉴얼을 참고하세요.

8.     다 구워진 쿠키는 식힘망에서 식힌 후 아몬드플라린으로 샌드 해주세요.

버터 150g/ 슈가파우더 50g/ 소금 2g/ 계란흰자 50g/ 박력분 180g/ 아몬드파우더 50g/

바닐라향 2g/ 샌드용 아몬드플라린 약간