촉촉한 초코칩쿠키

Moist Chocochip Cookie

초코칩을 넣은 촉촉하고 쫀득한 아메리칸식 쿠키에요.

초코칩이 오독오독 씹히는 맛이 끝내줘요.

바삭, 촉촉, 쫄깃.

재료.

지름 5~6cm 약 40개 분량

강력분 250g/ 버터 180g/ 초코칩 150g/ 트리몰린 100g/ 설탕 40g/ 베이킹파우더 6g/ 계란 1개/ 소금 1g

1.     버터는 약 한 시간 전에 미리 실온에 꺼내어 말랑말랑하게 해주세요. 실온에 두어 말랑말랑해진 버터를 거품기로 저어서 부드러운 마요네즈 상태로 만들어주세요. 덩어리가 없어야 해요.

2.     설탕, 트리몰린, 소금을 서너 차례 나누어 넣으면서 섞어주세요. 설탕의 입자가 작아져서 사각거리는 소리가 줄어들 때까지 해주세요. 약 5분이상 팔이 떨어지겠다 싶을 정도로 하셔야 해요.

3.     전란을 잘 풀어주신 후 절반씩 나누어 넣으면서 빠르게 섞어주세요. 빨리 하지 않으면 분리될 수 있으니 힘내세요.

Cooking Tip- 분리된다?

유지류에 찬 계란이나 우유를 한 번에 넣으면 유지류가 수분을 흡수하지 못하고 뱉어내게 돼요. 순두부같이 몽올몽올한 상태가 되어버려요. 미리 실온에 꺼내어 두시고요, 조금씩 넣어가면서 섞어주셔야 해요.

4.     강력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

5.     주걱을 세워 위아래로 자르듯이 섞어주세요. 꼭 자르듯이 세워서 섞어야 글루텐이 생기지 않아요.

Cooking Tip- 글루텐?

글루텐은 밀가루의 단백질이에요. 빵 만들 때는 글루텐을 발전시켜 쫄깃한 식감을 내지만, 과자 만들 때 글루텐이 생기면 딱딱하고 질긴 식감이 돼요.

6.     초코칩을 넣고 간단히 섞어주세요.

7.     숟가락으로 반죽을 떠서 오븐팬에 팬닝해주세요. 지름을 3~4cm정도로 해주시고요, 간격을 널찍하게 해주세요.

8.     170도로 예열된 오븐에서 10~12분 정도 구워주세요.

재료.

지름 5~6cm 약 40개 분량

강력분 250g/ 버터 180g/ 초코칩 150g/ 트리몰린 100g/ 설탕 40g/ 베이킹파우더 6g/ 계란 1개/ 소금 1g