[아이싱파이 Glacer du feuilletage]

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아이싱파이 Glacer du feuilletage

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아이싱파이

Glacer du feuilletage

바삭한 파이결과 달콤한 토핑이 살아있는 아이싱파이.
한 번 먹기 시작하면 금세 없어지는 마성의 파이에요.

재료안내. 약 20개 분량
박력분 110g/ 버터 70g/ 소금 2g/ 물 50g
토핑: 계란흰자 10g/ 슈가파우더 60g/ 레몬즙 3g/ 딸기잼 약간

준비.
-버터와 물은 차가운 상태로 준비해주세요.
-물에 소금을 넣고 녹여주세요.
-박력분은 여러 번 체 쳐서 준비해주세요.

1. 차가운 상태의 버터를 밀가루 위에 놓고 스크래퍼로 잘라가며 밀가루 옷을 입혀주세요. 버터의 크기가 콩알만해지는 정도까지 해주시면 됩니다.
tip- 최대한 차가운 상태로 작업하세요. 손을 사용하는 것보다는 스크래퍼를 사용해서 잘라주시는게 좋습니다. 버터가 녹으면 바삭한 결이 살아나지 않아요.

2. 버터의 크기가 작아졌다면 밀가루의 가운데를 움푹 파고 소금을 녹여둔 찬물을 부은 후, 밀가루를 조금씩 섞어주세요. 물이 흘러나오지 않을 정도로 섞였다면 손바닥으로 눌러가며 떨어져 나오는 가루가 없도록 반죽해주세요. 가루가 조금 보여도 괜찮고요, 버터 알갱이가 녹아내리지 않도록 최대한 차갑게, 빨리 반복해주세요.

3. 반죽을 비닐로 싼 후 냉장실에 1시간 정도 휴지시켜주세요.
tip- 반죽을 휴지시키면 가루 재료에 수분이 잘 스며들어 완성도가 높아지고요, 찬 기운에 반죽이 단단해져서 모양 잡기 좋아요. 파이 등의 경우에는 버터의 입자가 살아있어야 바삭한 식감과 결이 살아있는데요, 차가운 상태여야 버터의 입자가 남아있으니 꼭 차갑게 유지시켜주세요.

4. 냉장실에서 단단해진 반죽은 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어 펴주시고, 1/3씩 겹쳐 접은 후 밀어 펴는 작업을 3번 반복해주세요.
tip- 겹쳐 접을 때 덧가루는 최대한 털어내시는 게 좋아요. 반죽이 단단하지 않고 물러지면 다시 냉장고에 넣어서 차갑게 만들어주세요.

5. 완성된 반죽은 0.3cm두께로 밀어 편 뒤 3X9cm크기로 잘라주세요.

6. 슈가파우더에 계란흰자와 레몬즙을 잘 섞은 후 잘라둔 반죽 위에 스페츌라를 이용해 발라주시고, 딸기잼을 짤주머니에 담아 반죽 위에 적당히 짜주세요.
tip- 덩어리가 없는 잼을 사용하셔야 모양내기 좋아요. 만약 잼에 덩어리가 있다면 믹서로 갈아서 사용하세요.

7. 180도로 예열한 오븐에서 7분 정도 구워주시고, 윗불은 끈 상태로(윗불을 끌 수 없다면 호일을 두 겹 정도 덮어주세요.) 5분 정도 더 구워주시면 달콤, 고소한 아싱 파이가 완성이에요.

필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요