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에그타르트 Egg Tart

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      에그타르트
      Egg Tart
       
       
       
      재료안내.
      약 23개 분량
      타르트지 : 강력분 100g, 박력분 100g, 설탕 20g, 버터 200g, 물 75g, 소금 3g, 덧가루(강력분 약간)
      커스터드필링용 : 계란노른자 4개, 설탕 75g, 생크림 100g, 우유 200g, 바닐라빈 1/3개, 박력분 20g

       

       

       


      준비.
      - 차가운 상태의 버터를 1cm 크기의 주사위 모양으로 잘라주세요.
      - 물은 차가운 상태로 준비해주세요. (기온이 높은 여름철엔 얼음물을 사용해주세요.)
      - 계란은 만들기 30분 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.

       

       

       

       

       

      1. 강력분과 박력분을 함께 작업대 위에 체 쳐주세요.

       

       

       

       

       

      2. 잘라 놓은 버터를 가루 위에 올려놓고 스크래퍼를 이용해 더 잘게 잘라가며 밀가루를 입혀주세요.
         버터가 콩알만큼 작아지면 설탕과 소금을 넣고 손바닥으로 비벼가며 골고루 섞어주세요.
      tip- 너무 박박 비비면 버터가 녹아버리니 소보루 만들 때처럼 살짝살짝 비벼주세요. 버터의 입자가 살아있어야 바삭한 파이지가 될 수 있어요. 

       

       

       

       

       

      3. 가루의 가운데를 움푹 파고 물을 넣어 안쪽부터 가루를 끌어 넣어가며 뭉쳐주세요.
         한 덩어리가 된 반죽은 비닐에 밀봉하여 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜주세요.

       

       

       

       

       

      4. 타르트지를 휴지시키는 동안 계란노른자를 볼에 담고 거품기로 가볍게 풀어준 다음 설탕을 넣어 저어주세요.

       

       

       

       

       

      5. 박력분은 체 쳐서 노른자에 넣고 거품기로 잘 저어주세요.

       

       

       

       

       

      6. 냄비에 우유와 생크림을 넣어주세요. 바닐라빈을 반으로 갈라 안에 있는 씨를 긁어서 넣고,
         끓기 직전까지 따뜻하게 데운 다음 노른자에 조금씩 넣어가며 거품기로 고루 저어주세요.
      tip- 우유와 생크림을 팔팔 끓이면 영양소가 파괴되며, 노른자에 넣었을 때 노른자가 익어버릴 수 있으니 따뜻할 정도로만 데워주세요.

       

       

       

       

       

      7. 체에 곱게 거른 후 냄비에 넣고 중불에서 밑이 눌지 않도록 계속 저어가며 되직해질 때까지 끓여주세요.
         완성된 필링용 커스터드크림은 얼음물을 받쳐서 완전히 식히고 랩을 크림에 밀착시켜주세요.
      tip- 완성된 커스터드크림을 불에서 내린 후 바로 차가운 물이나 얼음물에 식히지 않으면 세균이 번식 할 수 있으니 주의해주세요.
      여름철엔 특히 세균번식이 빠르니 주의해주세요.

       

       

       

       

       

      8. 휴지가 다 된 반죽은 작업대 위에 덧가루를 뿌려 밀대로 긴 직사각형 모양이 되도록 밀어 펴주세요.
         길게 민 반죽은 1/3, 2/3 비율로 접어서 밀대로 살짝 밀고 다시 반을 접어 주신 후 냉장고에서 30분정도 휴지시켜주세요.

       

       

       

       

       

      9. 휴지가 다 된 반죽은 작업대와 밀대에 덧가루를 뿌린 후 0.3cm두께로 밀어 편 다음 쿠키커터로 찍어서 머핀틀에 팬닝해주세요.

       

       

       

       

       

      10. 머핀틀에 팬닝한 반죽 위에 포크나 이쑤시게로 구멍을 낸 다음 만들어 놓은 커스터드필링을 80%정도 채워서 180도로 예열된 오븐에서 15~20분간 구워주세요.
      tip- 오븐에서 갓 구워져 나온 에그타르트를 머핀틀에서 바로 분리하면 뭉게질 수 있으니 에그타르트가 완전히 식은 후에 머핀틀에서 분리해주세요.

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

       

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      커스터드필링용 : 계란노른자 4개, 설탕 75g, 생크림 100g, 우유 200g, 바닐라빈 1/3개, 박력분 20g

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      7. 7
      8. 8
      9. 9
      10. 10
      11. [끝]

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