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애플&망고롤케익
Apple & Mango Roll Cake
부드럽고 아삭아삭한 두 가지 과일을 섞어 롤케익을 만들었어요.
크림이 가득 들어있게 만들어주시면 훨씬 더 맛있는 롤케익이에요.
냉장고에서 차게 두었다가 드시면 상큼하면서도 부드러운 식감이 남부럽지 않아요.
재료
-시트: 박력분 100g, 버터 30g, 설탕 120g, 소금 2g, 계란 4개, 글루코라이트 30g, 바닐라향 2g,
-시럽: 글루코라이트 20g, 물 20g
-크림: 크림치즈 100g, 동물성생크림 350g, 슈가파우더 50g, 냉동망고 80g, 사과다이스통조림 1개
준비.
-박력분은 체 쳐서 준비해주세요.
-정사각팬 5호에 유산지를 재단해서 깔아주세요.
-망고가 해동되기 전에 사과다이스 정도의 크기로 적당히 잘라주세요.
-사과다이스는 체에 받쳐 물기를 제거해주세요.
-오븐은 미리 180℃로 예열해주세요.
1. 계란을 잘 풀어 설탕, 소금, 글루코라이트, 바닐라 향을 여러 번에 걸쳐 넣고 힘차게 섞어주세요.
계란이 뽀얘지고 부피가 2~3배 정도로 커질 때까지 해주셔야 해요.
반죽을 조금 떨어뜨려보아 자국이 남아있는 정도까지 섞어주세요.
tip- 이 과정이 제대로 되지 않으면 뽀송하게 부푼 시트가 만들어지지 않아요.
꼭 자국이 남는 정도로 부피를 많이 키워주세요. 차가운 계란보다는 미지근한 계란이 더 잘 섞여요.
계란이 뽀얘지고 부피가 2~3배 정도로 커질 때까지 해주셔야 해요.
반죽을 조금 떨어뜨려보아 자국이 남아있는 정도까지 섞어주세요.
tip- 이 과정이 제대로 되지 않으면 뽀송하게 부푼 시트가 만들어지지 않아요.
꼭 자국이 남는 정도로 부피를 많이 키워주세요. 차가운 계란보다는 미지근한 계란이 더 잘 섞여요.
2. 체 쳐둔 박력분을 넣고 바닥에서부터 퍼올리듯이 가볍게 섞어주세요.
3. 버터를 전자레인지에서 20초 정도 녹인 후 미지근하게 식혀주세요.
2번의 반죽을 약간 덜어내어 버터와 완전히 섞은 후 다시 큰 반죽에 넣고 볼의 바닥부분부터 퍼올리듯이 섞어주세요.
tip- 바닥의 중간 부분에 가라앉아 있는 경우가 있으니 중간부분부터 가장자리 쪽으로 옮겨가며 섞어주세요.
너무 오랫동안 섞을 경우, 거품이 꺼져서 단단한 식감의 시트가 나올 수 있으니 최대한 빨리 섞어주세요.
tip- 계란을 섞어 거품 낸 반죽은 스피드가 생명이에요.
힘들게 낸 계란거품이 꺼질 수 있으니 반죽을 굽기 전까지 남은 과정을 최대한 빨리 진행해주세요.
4. 반죽을 약간 덜어내어 노란 색소를 섞어주시고, 글씨깍지를 끼운 짤주머니에 담은 후 유산지를 깐 팬에 도트 무늬 모양으로 짜주세요.
tip- 반죽에 무늬를 내는 부분은 생략 가능해요.
무늬용 반죽이 너무 묽다면 모양내기어려울 수 있으니, 밀가루를 조금 넣어 되직하게 만들어주세요.
5. 예열한 오븐에서 약 3분 정도 구워 도트 무늬가 굳도록 해주세요.
그리고나서 팬에 나머지 반죽을 채운 다음 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 빼주시고 오븐에서 15분 정도 구워주세요.
6. 시트를 굽는 동안 크림을 만들어주세요.
볼에 생크림을 넣고 휘핑해주시는데 거품기가 지나간 자국이 3초 정도 유지되는 정도까지 휘핑해주세요.
tip- 동물성생크림은 휘핑이 너무 많이 되면 유지방과 수분이 분리되어버릴 수 있어요. 어느정도 거품이 나는 정도까지만 섞어주세요.
7. 다른 볼에 크림치즈를 부드럽게 풀어준 후 슈가파우더를 섞어주시고, 휘핑한 생크림도 넣고 섞어주세요.
크림이 완전히 섞이기 전에 준비해두었던 망고와 사과다이스를 넣어주세요.
8. 구워진 시트는 새로운 유산지 위에 뒤집어서 한 김 식혀주세요. 유산지에 분무기로 물을 적셔 유산지를 벗겨내주세요.
한 쪽 부분에는 시트가 둥글게 말릴 수 있도록 스페츌라나 칼 등으로 눌러 칼집을 내주세요.
tip- 깔끔하게 보일 수 있도록 윗 면을 살짝 다듬었어요. 시트의 높이가 약 2cm 정도 되면 적당하답니다.
높게 부푼 경우에는 시트를 살짝 슬라이스해서 높이를 맞춰주세요.
9. 시럽 재료를 잘 섞은 후 시트 위에 충분히 발라주시고,
만들어두었던 크림을 삼각형 모양으로 올려 시트를 감싸주세요.
10. 유산지로 롤케익을 잘 감싼 후 풀리지 않게 모양을 잡아서 냉장실에 1~2시간 정도 굳힌 후 잘라주시면 먹음직스러운 롤케익 완성입니다.
필요한 재료를 확인하시고 장바구니에 담아보세요
재료
-시트: 박력분 100g, 버터 30g, 설탕 120g, 소금 2g, 계란 4개, 글루코라이트 30g, 바닐라향 2g,
-시럽: 글루코라이트 20g, 물 20g
-크림: 크림치즈 100g, 동물성생크림 350g, 슈가파우더 50g, 냉동망고 80g, 사과다이스통조림 1개
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