재료안내. 약 15개 분량 -파이지 : 강력분 105g, 박력분 105g, 설탕 20g, 버터 200g, 물 75g, 계란 20g, 소금 3g, 덧가루(박력분 약간) -아몬드크림 : 버터 40g, 설탕 40g, 계란 40g, 아몬드파우더 40g, 바닐라향 1g, 박력분 20g 통팥앙금 480g, 밤다이스 170g

준비. -차가운 상태의 버터를 1cm크기의 주사위 모양으로 잘라주세요. -물은 차가운 상태로 준비해주세요. (기온이 높은 여름철엔 얼음물을 사용해주세요.) -계란은 만들기 30분 전에 미리 실온에 꺼내어 두세요.

강력분과 박력분을 함께 작업대 위에 체 쳐주세요.

잘라 놓은 버터를 가루 위에 올려놓고 스크래퍼를 이용해 더 잘게 잘라가며 밀가루를 입혀주세요.    버터가 콩알만큼 작아지면 설탕과 소금을 넣고 스크래퍼를 이용해 골고루 섞어주세요.

tip- 너무 많이 비비면 손의 온기로 인해 버터가 녹아버릴 수 있으며, 여름철엔 기온이 높아 빨리 녹을 수 있으니 스크래퍼를 이용해 주시는게 더 좋아요. 버터의 입자가 살아 있어야만 바삭한 파이지가 만들어지니 참고해주세요.

가루의 가운데를 움푹 파서 물과 계란을 넣고 안쪽부터 가루를 끌어넣어가며 뭉쳐주세요. 한 덩어리가 된 반죽은 비닐에 밀봉하여 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜주세요.

파이지를 휴지시키는 동안 아몬드크림의 버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕을 2번에 나누어 넣으면서 섞어주세요. 계란을 풀어서 멍울이 없도록 한 다음 설탕을 섞은 버터에 두 번에 나누어 넣으면서 버터와 계란이 분리되지 않도록 거품기로 빠르게 섞어주세요.

계란이 분리되지 않도록 섞인 버터에 바닐라향을 넣어 섞어주시고, 아몬드파우더와 박력분을 함께 체 쳐서 넣어주세요.    주걱으로 가루류가 보이지 않을때까지 섞어서 아몬드크림을 만든 다음 짤주머니에 넣어주세요.

tip-짤주머니의 입구가 크면 아몬드크림이 많이나와 파이지가 제대로 부풀어오르지 않으니, 입구가 큰 짤주머니 밖에 없으시다면 입구가 작은 깍지를 끼워서 아몬드크림을 넣어주세요.

통팥앙금에 밤다이스를 섞어서 40g씩 분할해주세요.

작업대에 덧가루를 뿌린 후 휴지가 다 된 반죽을 꺼내 밀대로 긴 직사각형 모양이 되도록 밀어 펴주세요.    길게 민 반죽은 1/3, 2/3 비율로 접어서 밀대로 살짝 밀고 다시 덧가루를 뿌린 다음 1/3, 2/3 비율로 접어서 30분동안 냉장휴지를 시켜주세요.

2번째 휴지가 끝난 반죽은 33~34g씩 분할해주세요.

분할한 파이지는 0.5cm두께로 밀어편 다음 40g씩 분할한 통팥앙금을 넣고 동그란 모양이 되도록 빚어주세요.

tip-손으로 반죽을 오랫동안 빚어주시면 버터가 녹아서 반죽이 질어지고 오븐에 구웠을때 파이지처럼 잘 부풀어 오르지 않으니 빠르게 진행해주세요.

동그랗게 빚은 반죽의 윗쪽에 칼로 십자가 모양을 살짝 낸 뒤 아몬드크림을 짜주시고, 180~190℃로 예열된 오븐에서 20~25분간 노릇노릇하게 구워주세요.

tip- 처음부터 낮은 온도에서 만주를 굽게되면 파이지가 윗쪽으로 부풀지 않고 옆으로 퍼질 수 있으니 꼭 기재된 온도에서 구워주시는게 중요해요.