바삭한 타르트지와 달콤 고소한 티라미수가 부드럽게 어우러진 티라미수 타르트예요.
손에 묻히지 않고 뉴요커처럼 먹을 수 있는 타르트, 한 번 만들어보세요.

재료
미니 사이즈 타르트 12개 분량
-타르트지: 박력분 120g, 버터 110g, 설탕 40g, 바닐라파우더 2g, 물 30g
-티라미수시트: 케익시트 1호 1개, 다크 코팅초콜렛 100g, 장식용 코코아파우더 약간
-무스: 무가당생크림 120g, 계란노른자 3개, 설탕 50g, 크림치즈 200g, 판젤라틴 3장

-시럽: 설탕 60g, 물 60g, 커피엑기스 15g 

준비.
-타르트지를 만들 버터는 냉장실에 두어 차가운 상태로 준비해주세요.
-무스에 들어가는 계란노른자, 크림치즈는 실온에서 미지근하게 준비해주세요.
-젤라틴은 찬 물에 10분 정도 불려주세요.

1. *타르트지를 만들어요.
   박력분과 바닐라파우더를 세 번 정도 체 쳐주신 후 설탕을 섞어주세요.
   차가운 상태의 버터를 가루 위에 놓고 스크래퍼로 잘라가며 밀가루 옷을 입혀주세요.

2. 버터의 크기가 콩알만해지면 물을 넣고 누르듯이 섞어주신 후, 비닐에 감싸서 냉장실에 1시간 정도 보관해주세요.
tip- 가루는 살짝 남아있어도 괜찮아요. 이 상태에서 더 반죽해버리면 버터가 녹아 바삭한 파이층이 만들어지지 않으니 손이 최대한 닿지 않게 반죽해주세요.

3. *무스를 만들어주세요.
   무가당생크림을 뿔이 서는 정도까지 휘핑해주세요.
tip- 생크림은 냉장실에 두어 차가운 상태일 때 잘 휘핑되고요, 사용하는 도구에는 물기나 기름기가 없어야 하니 주의하세요.

4. 다른 볼에 계란노른자를 잘 풀어준 후 설탕을 넣고 아이보리 빛이 나는 정도까지 섞어주신 후, 말랑하게 해동된 크림치즈를 넣고 함께 부드럽게 풀어주세요.

5. 불려두었던 젤라틴의 물기를 짠 후 전자레인지에 10초씩 두 번 정도 돌려 완전히 녹여주시고, 크림치즈를 섞은 반죽에 넣어 바닥에서부터 퍼올리듯 섞어주세요.
tip- 차가운 상태의 계란노른자를 사용하셨다면 녹인 젤라틴이 굳을 수 있어요.
차가운 상태로 사용하셨다면, 볼 아래에 손을 담글 수 있는 정도의 따뜻한 물을 받치고 섞어주세요.

6. 섞어두었던 무가당생크림을 두 번에 나눠 넣고 섞어주시면 무스 완성이에요. 만든 무스는 랩을 덮어 냉장실에 잠시 보관해주세요.

7. *타르트지를 구워주세요.
   냉장실에서 차갑게 만든 타르트지를 손바닥으로 눌러 부드럽게 반죽해주신 후,
   박력분을 덧가루로 소량씩 사용해가며 밀어 펴주세요. 그리고나서 지름 9cm 정도의 원형으로 잘라주세요.

8. 틀에 타르트지를 놓고 포크로 바닥부분을 콕콕 찍어 부풀지 않게 해주시고, 170℃로 예열한 오븐에서 20분 정도 구워주세요.
   구워진 타르트지는 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
tip- 타르트지 윗 면에 유산지를 깔고 타르트 누름돌 또는 쌀이나 콩 등을 올려 주시면 부풀지 않고 예쁘게 구울 수 있어요.
윗 면의 색이 진하게 난다면 호일 또는 유산지를 덮어서 구워주세요.

9. *시럽을 만들어주세요.
   설탕과 물을 냄비에 담고 설탕의 입자가 보이지 않는 정도까지 끓여주세요.
   설탕이 다 녹았다면 커피엑기스를 넣고 한 김 식혀주세요.

10. 다크 코팅초콜렛을 전자레인지에 10초씩 끊어가며 녹여주세요.
    완전히 녹았다면 실리콘붓을 이용해 타르트지 윗 면에 펴발라주세요.

11. 초콜렛이 굳으면 케익시트를 원형 커터로 자른 후 초콜렛 위에 놓아주시고, 만들어두었던 시럽을 촉촉히 바른 후 무스를 윗 면에 짜주세요.

12. 코코아파우더를 체 쳐 뿌리면 티라미수 타르트 완성이에요.

-시럽: 설탕 60g, 물 60g, 커피엑기스 15g