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꽃분홍 딸기 롤케익
Cherry Pink Strawberry Roll Cake
핑크홀릭. 여러 분홍색이 있지만 그 중에 가장 예쁜 분홍색은 꽃분홍이죠.
꽃분홍색 시트에 새하얀크림, 그리고 빨간 딸기.
여자의 마음을 홀리는 예쁜 롤케익 만들어보세요.
재료
정사각팬 5호 1개 분량
*시트: 박력분 90g, 흰자용설탕 45g, 노른자용 설탕 15g, 안데스소금 0.5g, 계란 3개, 글루코라이트 20g, 바닐라 향 3g, 딸기레진 10g
*시럽: 설탕 40g, 물 40g
*크림: 마스카포네 치즈 100g, 판젤라틴 2장(4g), 무가당생크림 250g, 설탕 60g, 딸기 5~8알 정도
정사각팬 5호 1개 분량
*시트: 박력분 90g, 흰자용설탕 45g, 노른자용 설탕 15g, 안데스소금 0.5g, 계란 3개, 글루코라이트 20g, 바닐라 향 3g, 딸기레진 10g
*시럽: 설탕 40g, 물 40g
*크림: 마스카포네 치즈 100g, 판젤라틴 2장(4g), 무가당생크림 250g, 설탕 60g, 딸기 5~8알 정도
준비1.
-박력분을 여러 번 체 쳐 준비해주세요.
-박력분을 여러 번 체 쳐 준비해주세요.
준비2.
-팬에 유산지를 재단해서 깔아주세요.
-팬에 유산지를 재단해서 깔아주세요.
준비3.
-계란의 흰자와 노른자를 분리해주세요.
-계란의 흰자와 노른자를 분리해주세요.
준비4.
-딸기는 세척하여 키친타월로 물기를 닦아내주세요.
-딸기는 세척하여 키친타월로 물기를 닦아내주세요.
준비5.
-판젤라틴은 찬 물에 불려 준비해주세요.
-판젤라틴은 찬 물에 불려 준비해주세요.
1. 시럽을 만들어주세요.
설탕과 물을 냄비에 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 끓인 후 식혀주세요.
설탕과 물을 냄비에 넣고 설탕이 다 녹을 때까지 끓인 후 식혀주세요.
tip- 시럽을 끓일 때는 절대로 젓지 마세요. 저으면 사탕이 되어버려요.
설탕의 입자가 녹을 때까지만 끓여주시면 돼요.
설탕의 입자가 녹을 때까지만 끓여주시면 돼요.
2. 크림을 만들어 주세요.
먼저 불려두었던 젤라틴의 물기를 짜서 전자레인지에 5~10초 정도 돌려 녹인 후 식혀주세요.
그리고 생크림에 설탕을 넣어가며 휘핑해주세요.
거품기가 지나가는 자국이 남으면서도 걸쭉해지는 정도(80%휘핑)까지 휘핑해주세요.
3. 걸쭉해진 생크림에 마스카포네 치즈를 넣고 완전히 섞어주세요.
두 가지 크림이 완전히 섞였다면 녹여두었던 젤라틴을 넣고 다시 한 번 골고루 섞어주세요.
tip- 생크림이 너무 차가우면 젤라틴을 넣자마자 굳어버릴 수 있어요. 또 젤라틴이 너무 뜨거우면 생크림을 녹여버릴 수 있어요.
사용하는 크림치즈는 미지근한 상태에서 사용해주시고, 녹인 젤라틴을 사용할 때에는 살짝 식혀 뜨거운 김을 뺀 후 사용하세요.
사용하는 크림치즈는 미지근한 상태에서 사용해주시고, 녹인 젤라틴을 사용할 때에는 살짝 식혀 뜨거운 김을 뺀 후 사용하세요.
4. 시트를 만들어주세요.
노른자만 분리한 후 부드럽게 풀어주고 노른자용 설탕, 안데스소금, 글루코라이트를 여러 번에 나눠 넣어가며 섞어주세요.
노란색이었던 반죽이 아이보리색으로 뽀얗게 될 때까지 섞어주셔야 해요.
tip- 노른자에 바로 설탕을 넣으면 부풀지 않아요. 꼭 부드럽게 풀어준 후에 설탕을 넣고 휘핑해주셔야 해요.
양이 적어 휘핑하기 어려울 수 있으니 좁고 깊은 볼을 사용하시는 것을 추천해드려요.
양이 적어 휘핑하기 어려울 수 있으니 좁고 깊은 볼을 사용하시는 것을 추천해드려요.
5. 머랭을 만들어주세요~
계란흰자를 섞다가 흰자용 설탕을 여러 번에 나눠 넣어가며 섞어주세요.
볼을 뒤집어도 떨어지지 않는 정도까지 섞어주셨다면, 바닐라 향과 딸기 레진을 넣고 가볍게 섞어주세요.
tip- 계란흰자를 섞을 때는 절대로 노른자와 물기나 기름기가 닿으면 안 돼요.
믹싱볼은 키친타올로 닦아 마른 상태로 준비해주세요.
흰자를 먼저 휘핑해 샴푸거품처럼 거품이 풍성하게 생겼을 때 설탕을 넣어주시면 됩니다.
거품이 충분히 생기지 않았는데 설탕을 넣으면 머랭이 만들어지지 않으니 꼭 타이밍을 잘 지켜주세요.
믹싱볼은 키친타올로 닦아 마른 상태로 준비해주세요.
흰자를 먼저 휘핑해 샴푸거품처럼 거품이 풍성하게 생겼을 때 설탕을 넣어주시면 됩니다.
거품이 충분히 생기지 않았는데 설탕을 넣으면 머랭이 만들어지지 않으니 꼭 타이밍을 잘 지켜주세요.
6. 머랭의 1/3 정도를 덜어 노른자 반죽에 넣고 섞어주세요. 그리고 체 쳐두었던 박력분을 넣고 반죽을 퍼올리듯 고르게 잘 섞어주세요.
tip- 박력분을 여러 번 체 쳐주셔야 반죽에서 잘 섞어요. 체를 바닥에서 30cm 정도 띄워서 체 쳐주세요.
반죽에 섞을 때도 바닥에서부터 퍼올리듯이 살살 섞어주셔야 보송보송한 시트를 만들 수 있으니 꼭 조심해주세요.
반죽에 섞을 때도 바닥에서부터 퍼올리듯이 살살 섞어주셔야 보송보송한 시트를 만들 수 있으니 꼭 조심해주세요.
7. 가루가 다 풀리면 나머지 머랭을 넣고 잘 섞어주신 후 유산지를 깐 팬에 반죽을 채우고 윗면을 평평하게 다듬어주세요.
8. 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 뺀 후 170℃로 예열한 오븐에서 14~16분 정도 구워주세요.
tip- 색이 진하게 난다면 시트 윗면에 유산지를 덮어 색이 진하게 나지 않도록 해주시면 돼요.
꼬치로 반죽 가운데를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는다면 다 구워진 거예요.
꼬치로 반죽 가운데를 찔러보아 반죽이 묻어나지 않는다면 다 구워진 거예요.
9. 구워진 시트는 한 김 식혀주시고, 식용유를 바른 유산지 위에 시트를 뒤집어 놓은 후 유산지를 벗겨주세요.
tip- 시트 바닥 부분 유산지도 식용유를 바른 후 벗겨내주시면 쉽게 벗길 수 있어요.
10. 스페츌라 옆면으로 시트를 눌러 칼집을 내주시고, 시트에 만들어두었던 크림을 발라주세요.
tip- 말리기 시작하는 부위는 촘촘하게 칼집을 내주시면 훨씬 예쁘게 말 수 있어요
tip- 크림을 발라 시트를 말 때는 가장자리 부분은 얇게 발라주셔야 크림이 많이 튀어나오지 않아요.
tip- 크림을 발라 시트를 말 때는 가장자리 부분은 얇게 발라주셔야 크림이 많이 튀어나오지 않아요.
11. 크림 위에 딸기를 한 줄로 세워서 올려주신 후 롤케익을 말아주세요.
밀대를 받쳐서 말아주시면 예쁘게 말 수 있어요.
tip- 시트가 말리는 방향의 반대방향으로 밀대에 유산지를 감아서 말아주시면 깔끔하면서도 짱짱하게 말 수 있어요.
12. 돌돌 말아진 시트를 유산지로 감싸 둥글게 모양을 잡은 후, 밀대로 벌어지지 않도록 받쳐주세요.
냉장실에 2~3시간 이상 충분히 굳혔다가 잘라주시면 완성이에요.
tip- 크림이 충분히 굳지 않으면 예쁘게 자르기 어려우니 꼭 충분히 냉장실에 넣어두세요.
시트가 벌어지면 납작한 롤케익이 나올 수 있으니 유산지가 풀리지 않도록 양 옆을 잘 받쳐주세요.
시트가 벌어지면 납작한 롤케익이 나올 수 있으니 유산지가 풀리지 않도록 양 옆을 잘 받쳐주세요.
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재료
정사각팬 5호 1개 분량
*시트: 박력분 90g, 흰자용설탕 45g, 노른자용 설탕 15g, 안데스소금 0.5g, 계란 3개, 글루코라이트 20g, 바닐라 향 3g, 딸기레진 10g
*시럽: 설탕 40g, 물 40g
*크림: 마스카포네 치즈 100g, 판젤라틴 2장(4g), 무가당생크림 250g, 설탕 60g, 딸기 5~8알 정도
정사각팬 5호 1개 분량
*시트: 박력분 90g, 흰자용설탕 45g, 노른자용 설탕 15g, 안데스소금 0.5g, 계란 3개, 글루코라이트 20g, 바닐라 향 3g, 딸기레진 10g
*시럽: 설탕 40g, 물 40g
*크림: 마스카포네 치즈 100g, 판젤라틴 2장(4g), 무가당생크림 250g, 설탕 60g, 딸기 5~8알 정도
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