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어니언 치아바타 Onion Ciabatta

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어니언 치아바타
Onion Ciabatta
 
 
 
울퉁불퉁 납작한 모양이 슬리퍼를 닮았다고해서 붙여진 이름 치아바타!
양파를 달달하게 볶아 치아바타 속에 넣어서 만들어 봤어요~

 

 

 

재료 (4개분량)
강력분 250g
자연발효배양액종 가루 10g
인스턴트이스트 4g
소금 5g
올리브유 30g
물 180g
양파 2개(375g)
토핑용 양파 소량
파슬리 소량

 


 

 

준비. 강력분, 배양액종은 2번정도 체쳐서 준비해주세요~

 

 

 

1. 양파 1개는 얇게 채썰어 주시고, 나머지 1개는 양파의 동그란 모양을 살려서 0.5cm 정도의 두께로 잘라주세요~

 

 

 

2. 얇게 채썬 양파는 사진처럼 캬라멜라이즈가 될 정도로 중불에서 오래 볶은 후 완전히 식혀주세요~

 

 

 

3. 제빵기 통에 물, 올리브유, 소금, 체친 가루류, 이스트 순서대로 넣어주세요~
tip - 물은 약간 따뜻하게 준비해주시구요, 이스트를 넣을때는 물이 직접 닿지 않도록 주의해주세요~

 

 

 

4. 제빵기에 있는 반죽기능으로 빵반죽을 시작하다 모든 재료가 섞여서 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 볶아 놓은 양파를 넣고 반죽을 완성해 주세요~ 반죽기능으로 놓으면 1차발효까지 완료된답니다~
tip- 치아바타 반죽은 다른 빵반죽에 비해 많이 진편이기 때문에 될 수 있으면 반죽기를 사용해 주시구요,
반죽기가 없어서 손반죽을 하셔야 한다면 손에 덧가루를 충분히 묻혀가면서 반죽해주세요~

 

 


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(제빵기가 없으실 경우)

 

3. 믹싱볼에 체친 가루류를 넣고 이스트와 소금이 서로 닿지 않게 넣어주세요~
올리브유를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요~ 물을 넣고 저속으로 믹싱하다 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면 볶아 놓은 양파를 넣고 반죽에 탄력이 생기면서 표면이 보들보들해질때까지 고속으로 믹싱해주세요~
4. 믹싱이 끝난 반죽은 작업대에 덧가루를 충분히 뿌린 다음 반죽 그대로 쏟아 부어서 넓적하게 펼쳐주세요~~
반죽 위에 덧가루를 살짝 뿌린 다음 랩을 씌워 18~24℃정도되는 실온에서 1시간정도 1차발효 시켜주세요~
tip- 치아바타 반죽은 기공이 살아있어야 하기 때문에 손으로 반죽을 많이 만지면 기공이 죽을 수 있으니
반죽을 부은 다음 손이 많이 가지 않도록 주의해 주세요~!
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5. 반죽의 부피가 2배로 부풀고 손가락으로 눌렀을때 다시 솟아오르면 1차발효가 끝난 것이니,
1차발효가 끝난 반죽은 네모난 모양으로 넓적하게 모양 내어 스크래퍼로 4등분으로 잘라주세요~
tip- 치아바타 반죽은 기공이 살아있어야 하기 때문에 1차발효 후 가스를 빼주지 않구요, 중간발효와 성형과정도 생략해요~

 

 

 

6. 자른 반죽을 슬리퍼처럼 넓적한 모양이 되도록 잡아준 뒤 덧가루를 뿌린 오븐팬에 팬닝하고, 팬닝한 반죽 위에도
덧가루를 충분히 뿌린 다음 랩을 씌워주세요~
tip- 반죽이 많이 진편이니 스크래퍼를 이용해서 모양을 잡아주시구요, 오픈팬에 팬닝할때도 스크래퍼를 사용해 주세요~

 

 

 

7. 볼에 뜨거운 물을 담아 오븐이나 전자레인지에 넣어주세요~ 반죽을 팬닝한 오븐팬을 넣어서 1시간 동안 2차 발효를 시켜주세요~
tip - 기온이 25℃이상으로 높은 여름철엔 반죽을 실온 발효시켜 주셔도 되요~

 

 

 

8. 반죽이 1.5~2배정도로 부풀었으면 동그랗게 잘라 놓은 양파를 얹고 파슬리가루를 살작 뿌려주세요~

 

 

 

9. 180~190℃로 예열된 오븐에서 15~20분간 노릇노릇한 색이 나도록 구워주세요~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

재료 (4개분량)
강력분 250g
자연발효배양액종 가루10g
인스턴트이스트 4g
소금 5g
올리브유 30g
물 180g
양파 2개(375g)
토핑용 양파 소량
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