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생크림 식빵
Fresh Cream Loaf
케익이나 생초콜렛 등을 만들고 남은 생크림으로 뭐하지?라고 생각하신 분들!
생크림의 용량이 너무 커서 구입하시기 전에 고민하시던 분들!
이제는 생크림을 넣어 부드러우면서도 고소한 식빵을 만들어 보세요~
갓 구운 식빵을 자르지 않고 바로 손으로 뜯어 먹으면 너무 맛있어요~^^
재료준비
-식빵 1개분량
강력분 300g, 탈지분유 10g, 설탕 24g, 소금 4g, 이스트 5g, 버터 20g, 동물성 무가당 생크림 80g, 우유 140g
버터, 생크림은 실온에 미리 꺼내 두세요~
강력분과 탈지분유를 2~3번 체쳐주세요.
설탕, 소금, 이스트가 서로 닿지 않게 넣고 섞어주세요.
생크림과 우유를 넣고 한 덩어리가 되도록 반죽해 주세요.
버터를 넣어주세요.
손바닥과 손목에 힘을 주어 밀고 당겨서 15분간 반죽해 주세요.
반죽이 매끄러워지면 반죽을 바닥에 탕! 소리가 나게 때려주세요.
시간은 약 10분정도 소요됩니다.
반죽을 늘려봤을때 부드럽게 늘어나는 정도가되면 완성.
반죽을 둥글리기 해주세요.
덧가루를 뿌린 볼에 넣고 젓은 캔버스천이나 랩을 덮어 1시간정도 1차발효 해주세요~
1차 발효전 반죽의 온도는 27℃정도가 적당해요.
tip- 온도가 많이 높으면 발효는 빨리되지만 시큼한 냄새가나니 주의해주세요.
여름철엔 실내의 온도가 25℃이상이니 젖은 면보나 캔버스천에 물을 적셔서 덮어서 발효해주세요.
겨울철엔 실내의 온도가 20℃이하이니 랩을 씌워서 따뜻한 물을 받치거나 오븐이나 전자레인지에 뜨거운 물을 함께 넣고 발효해주세요.
반죽이 2~3배로 부풀면 손가락에 밀가루를 묻혀서 반죽을 찔러보세요.
반죽이 살짝 올라오면서 손가락 자국이 남아 있으면 1차발효 끝.
tip- 반죽옆을 늘려 보았을때 거미줄 같은 망이 생기는걸로도 발효정도를 확인하실 수 있어요.
제빵기를 이용하실 경우, 제빵기로 1차발효까지 완료한 다음 아래와 동일하게 만들어 주세요.
반죽을 3등분하여 둥글리기 해주세요.
반죽 위에 젓은 캔버스천이나 랩을 덮어 실온에서 약 15분정도 중간발효 해주세요.
부푼 반죽을 손바닥으로 쳐서 가스를 빼주세요.
밀대로 밀어주세요.
반죽을 뒤집어서 양옆을 마주보게 접어주세요
반죽의 위에서부터 아래로 말아준 후 끝부분을 꼬집어서 봉해주세요.
반죽의 봉합부분이 밑으로 가도록 식빵틀에 나란히 넣어주세요.
오븐이나 전자레인지 안에 뜨거운 물을 받아서 넣으시거나,
30℃정도로 예열된 오븐의 열선에 물을 스프레이한 다음 팬을 넣어 40~50분간 2차 발효해주세요.
tip- 열선 접합부위에 물이 닿으면 안되니 주의해서 뿌려주세요.
tip- 반죽이 식빵틀의 높이까지 올라오면 완성이예요.
반죽이 팬의 80%정도 올라오면 180℃로 예열된 오븐에서 25~30분간 구워주세요.
식빵이 구워지면 팬을 바닥에 탕! 쳐준 후 식빵틀에서 바로 분리하여 식힘망에서 식혀주세요.
재료준비
-식빵 1개분량
강력분 300g, 탈지분유 10g, 설탕 24g, 소금 4g, 이스트 5g, 버터 20g, 동물성 무가당 생크림 80g, 우유 140g
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